【视频】摩卡咖啡千层蛋糕
视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzMwNDY0Njc0MA==.html 1、6寸(直径15cm)。 2、面糊一开始混合，会有小面疙瘩，可以静置10分钟再搅拌， 面糊就顺滑了。 3、冷锅倒入面糊，转动锅子，让面糊均匀摊开，开小火，薄饼颜色会慢慢变深，凝固后，有鼓小泡的趋势，就可以关火了，借助铲子轻轻把饼揭下来。等锅子冷却到不烫手，再烙下一张饼。 4、面糊会慢慢沉底，烙饼途中可以多搅拌几次。 5、淡奶油需要完全打发，千层蛋糕的形状才好。
食材清单
其他
- #奶油部分
- #薄饼部分
- 115g低筋面粉
- 20g黄油
- 220-230g牛奶
- 300g淡奶油
- 30g意式浓缩咖啡
- 3g朗姆酒
- 3个鸡蛋
- 40g淡奶油
- 5g可可粉
- 5g意式浓缩咖啡
调味料
- 30g糖粉
- 40g细砂糖
营养成分
热量
247.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
819.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzMwNDY0Njc0MA==.html
【薄饼部分】萃取意式浓缩咖啡，放置完全冷却后备用。
鸡蛋里加入细砂糖，充分打散，加入牛奶、淡奶油、冷却的浓缩咖啡，搅拌均匀。
低筋面粉和可可粉混合，一起筛入蛋糊里。用蛋抽搅拌均匀。加入融化的黄油，搅拌均匀（一开始混合，会有小面疙瘩，可以静置10分钟再搅拌，面糊就顺滑了。）
面糊过滤2-3次，得到细腻顺滑的面糊。
薄饼大小要看家里平底不粘锅底面积，这次烙的是6寸薄饼（15cm），每张饼大约用25-30g面糊。冷锅倒入面糊，转动锅子，让面糊均匀摊开，开小火，薄饼颜色会慢慢变深，凝固后，有鼓小泡的趋势，就可以关火了，借助铲子轻轻把饼揭下来。等锅子冷却到不烫手，再烙下一张饼。如果饼的边缘不整齐，可以借助6寸慕斯圈修圆。薄饼完全冷却备用。
【奶油部分】淡奶油里加入糖粉和朗姆酒，8分打发，加入冷却的浓缩咖啡，继续搅完全打发。
将打发的淡奶油，逐层涂抹在薄饼上，四周留一个边儿不涂抹奶油。
最上层的薄饼，撒上可可粉。可以放冰箱冷藏1小时定型，切出来形状更好。
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