可可味戚风蛋糕
简单
4人份
戚风是蛋糕里面口感最好的，做腻了戚风就换种口味来一下
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食材清单
其他
- 120克低筋面粉
- 140克牛奶
- 25克玉米淀粉
- 30克（蛋黄）细砂糖
- 3克可可粉
- 60克（蛋白）细砂糖
- 6个鸡蛋
- 75克玉米油
营养成分
热量
304.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
413.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
食材准备，将可可粉预溶解在牛奶里面备用。蛋白和蛋黄的碗都需要干燥无油
2
蛋黄蛋白分离，鸡蛋一定要新鲜的，冷藏与常温都无所谓，蛋白里面不能有蛋黄，一点点打发蛋白，都不能干性发泡。
3
30克细砂糖加入蛋黄中搅拌到无颗粒
4
加入植物油搅拌，这里用的葵花籽油也挺好，不一定要玉米油、橄榄油之类的。图片还有点油未乳化可以看到油珠，需要继续搅拌，手法无所谓
5
加入溶解了可可粉的牛奶，我的都是常温溶解的，所以有些可可粉沉淀，Z字型快速搅拌均匀
6
混合后的蛋黄糊搅拌开始出现泡泡基本就可以了
7
接着蛋黄糊加入玉米淀粉和低粉，先各加入一半过筛，然后轻轻的混合
8
把剩下的玉米淀粉和低粉加入蛋黄糊中，轻轻搅拌到无干粉，然后快速Z字搅拌到充分混合，无颗粒，静置备用
9
预热烤箱上下火到145度，打发蛋白，用高速档打发出粗泡泡
10
加入1/3细砂糖（60克）继续打发，中间不用用不用换档，打发到泡泡变细
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加入1/3细砂糖继续打发到出现纹路
12
加入1/3打发到干性发泡，打蛋器感觉到阻力，倒扣不流动
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打发好的蛋白和搅拌好的蛋黄糊准备混合
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先加入1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌
15
将剩下的蛋白全部加入，翻拌，到无明显不均
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装杯，7分满差不多了
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烤箱预热到145度，放入烤箱145度50分钟
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如果不想蛋糕开裂可以，先温度110度等到蛋糕发起再加高温度。具体可以自己尝试，我比较喜欢表面这种酥脆，随意开裂味道更好
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可可粉不多，颜色比较浅，喜欢可可的味道可以适当多加，这个配方加到6克没问题，可可味道会很浓了