柠檬蛋糕小纸杯【迷你纸杯柠檬磅蛋糕】
消耗黄油非磅蛋糕莫属，第一次做磅蛋糕是为了消耗黄油，然而被深深吸引了。 磅蛋糕的一个重要特点是黄油和糖先打发到发白蓬松，再加入鸡蛋和面粉混合，烘烤而成。 吃起来口感比较绵密扎实;润泽，但不缺轻盈，有着浓郁的奶香，伴着清新的柠檬味，超级治愈系的味儿。 科普一下烘焙界的经典＿磅蛋糕。磅蛋糕因四种基础原材料都是一磅而得名。磅蛋糕也是重糖重油的意思，所以磅蛋糕被称为“重油蛋糕”；“胖蛋糕”。
食材清单
其他
- 128克糖粉
- 150克低筋面粉
- 150克黄油
- 20克（没有可以不加）杏仁粉
- 20克柠檬汁
- 2克泡打粉
- 35克水
- 3个全蛋（约150克）鸡蛋
- 45克柠檬汁
- 约15克柠檬皮屑
调味品
- 糖水
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
706.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
788.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油室温软化。软化到手指能轻易搓一个洞。不能熔化成液体哈。
将两个柠檬🍋洗净，擦出柠檬汁皮屑。 柠檬对半切开，用挤汁气，取汁备用。
软化好的黄油用打蛋器打至顺滑。 糖粉分三次加入，进行打发（糖粉用完，所以我用细砂糖，糖粉比较好哈），打发至黄油发白，体积变大。
这图是还没加蛋液状态。分5～8次加入蛋液，打发黄油，每次蛋液全部吸收后再加下一次蛋液。打发到黄油蓬松，发白，轻盈。
每一次加蛋液都要打发到如图状态
这是加完5次蛋液，完全打发好状态。体积明显变大，蓬松的状态。
筛入粉类，低粉、泡打粉、杏仁粉，倒入柠檬皮屑，右手拿刮刀，从2点方向入盆，向8点方向刮起，翻转刮刀，将面糊甩回盆内，左手逆时针转盆，大概翻拌45下，没干粉。
倒入柠檬汁，继续进行翻拌，大约60次。面糊光泽细腻 。面糊就完成了。
模具放入纸杯托，没纸杯的也可以涂抹黄油，直接装面糊。烤箱预热170°C
面糊可以先装入裱花袋，挤入纸杯模具，大约七至八分满，震去大气泡。送入预热好的烤箱。 这时候准备糖水：水和糖煮开，糖融化，离火放凉再加入柠檬汁。
上下火170°C烤15分钟，转150°C烤20分钟。各家烤箱脾气不同，按自己烤箱温度操作。
用牙签扎一下，没有湿面糊粘牙签，就ok，出炉。 这时候清香的柠檬与浓郁的奶香味已经香飘满屋了。
趁热刷上准备好的糖水，一定要趁热刷才能刷进去，刷好的磅蛋糕光泽圆润，瞬间颜值爆增。好想吃有没有？但是都说要放凉入冰箱冷藏，隔天回油更好吃😋
此配方用学厨十二连蛋糕模，一盘的量刚刚好，我用蛋糕纸托，没纸托的可以涂抹黄油，直接装蛋糊，方便脱模，没金盘的，用淋膜纸杯蛋糕模也可以的。
巧克力隔水融化，淋在磅蛋糕上，加点装饰，迷人可爱，美得不要不要的…………
