法式海盐黄油曲奇French salted butter cookies
方子来自我最爱的david lebovitz。 传统的Breton地区的曲奇叫做sablés（法语中形容沙沙的口感），这种口感得益于配方中黄油和蛋黄的比例很高，按照传统使用有盐黄油，得以延长保存期限。 这款曲奇口感松脆，甜咸交错，非常值得尝试，配espresso就很美妙。 配方是30片曲奇的量。 原po地址：http://www.davidlebovitz.com/2016/05/sable-bretons-french-butter-cookie-recipe/
食材清单
其他
- 150g有盐黄油（推荐品牌Kerrygold, Vermont Creamery, Straus）
- 1个鸡蛋
- 1茶勺水
- 200g白砂糖
- 210g中筋面粉
- 2茶勺片状海盐（推荐品牌 fleur de sel or Maldon）
- 4个蛋黄（大）
- 4茶勺无铝泡打粉
营养成分
热量
483.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
125.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
有盐黄油融化到室温，这个方子好吃的关键在于有盐黄油的品质，所以推荐欧式黄油，即包装上写了“European-style” ，这代表里面水分含量更少，脂肪更高。更好的是使用发酵黄油，它在制作过程中添加了一种益生菌，能让成品产生更浓郁的风味。Kerrygold, Vermont Creamery, Straus， Land O Lakes ，Challenge这几个牌子都不错。
可以用电动搅拌器连上切拌头（或者手动用硅胶刮刀）低速30秒，把黄油和片状海盐搅打混合成糊状
另找一个碗，打发蛋黄，逐步加白砂糖，搅打至蛋黄松软轻盈，整个过程大约1分钟左右。搅拌机开低速，把蛋黄加到第2步的黄油里。关闭搅拌机并且把原料从搅拌头上刮下来，整在一起。
在小碗里混合中筋粉和无铝泡打粉，倒入步骤3的黄油混合物，切拌均匀。注意不要过度翻拌。面团整形成3cm左右厚度，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时，以便整形。（面团可以提前准备，在冰箱里存放5天）
2张硅油纸对齐，准备金属切面刀（见图）。面团切一半放在两张硅油纸之间，擀成1.25cm左右厚
揭开顶上的硅油纸，找个5cm左右的饼干模，切下形状。并放在准备好的烘焙纸上，你可能会需要用到刮刀把它们小心弄下来
每个之间至少间隔2cm。另外一半面团也同样操作，放入冰箱冷藏或者冷冻，直到变硬。此时烤箱预热到180°C（350°F），烤架移到中间层，可以看tips说明为什么不要上下层烤而要分两批放中间
鸡蛋打散加水，揭开曲奇上层的烘焙纸，把蛋液刷在曲奇表面，用叉子画出花纹
曲奇放入烤箱约15分钟，烤至表面金黄，中途把烘焙纸方向转一下确保每片受热均匀，出炉后放在架子上晾凉。另外一盘也重复同样操作
保质期：面团可在冷藏存储5天或者冷冻2个月，烤完后的饼干可在密封罐里储存4天。
