东北三哥的酸菜猪肉水饺
父亲兄弟四个排行老三，据说六岁起就在灶房拉风箱，八岁到院子拖煤泥，再长几岁的时候便负责起全家的饮食。 印象中爷爷家风很严、要求颇高，在饭菜上也必然如此，因此父亲的手艺也非常了不得，毫不夸张的讲，大概他做的很多菜都是我吃过的最好吃的版本没有之一。 在外漂泊，每次回家，无论多晚他都会用一顿饺子来迎接。如今自己也试着制造这份美味，虽然不及父亲十之又一，然而每一次去和面、制馅、擀皮、包饺子、煮饺子，一个个步骤都仿佛有我爸在旁边唠叨着：这里要这样，你要虚心体会，一定要把饺子学会……。 饺子会越包越好，生活也会吧！
食材清单
其他
- #主料
- #配料
- 中筋面粉
- 十三香
- 猪上肩肉
蔬菜
- 东北酸菜
蔬菜类
- 姜
- 葱
调味料
- 盐
- 酱油
营养成分
热量
600.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
370.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
猪肉中剔出一块纯肥肉待用，其他部分剁成肉糜后拌入冷水，同时用筷子顺时针快速搅打，至观察到肉馅体积增加一半，此时搅打的手感不涩，也没有多余水分析出。此步是保证饺子肉馅多汁不干的关键。
纯肥肉切半公分见方的小丁，放入锅中小火耗成荤油。
耗油的同时葱姜切成末，堆放在刚刚处理好的肉馅上部中央。荤油耗至肥肉丁焦黄色时，趁热从中央倒入肉馅中。别忘了享受悦耳的呲的一声，还有随之而来的香气。
肉馅中继续加入适量酱油、盐、十三香。搅拌均匀。此时可以试一下盐味。因为后续还要加蔬菜，所以可以稍咸。
酸菜剁碎后用冷水淘洗几遍，尽可能挤干水分。
酸菜剥成片，横刀片薄。斜切丝后切成碎。如果不够均匀继续剁碎。（小小饺子包容万千，很多食材都可以入馅，酸菜猪肉是我最喜爱的，但是却难度很大。其他蔬菜的处理见小贴士部分）
如果是酸菜肉馅，此时可以将酸菜和肉馅混合，如果是新鲜蔬菜则包制前再混合。
中筋面粉放入盆内，缓缓加入冷水的同时用筷子搅拌。盆中没有粉末状的干面时就可以揉面了。
揉成面团后，加盖放置20-30分钟。醒面后继续揉面，直到面团表面光滑为止。面团中间戳出一个洞，用手攒成一个细圆环，并断开。
用刀切成剂子，切的时候两刀之间要来回旋转90度，这样更容易搓成圆剂子团。
圆剂子团压成扁圆饼状，双面粘适量干面粉防止黏连。左手拇指和食指、无名指配合提起面饼的前端并逆时针转动，同时右手前后推动擀面杖。擀成四周薄中间略厚的面皮。
取适量饺子馅与面皮中央，左手轻托，右手捏起一边向对面捏合，用双手的虎口同时捏合两侧。捏合的部分用力压紧，不要过厚。
大锅深水烧开下饺子，用勺背在水中沿同一方向推动，水沸腾后加冷水。如此三到四次就可以出锅了。
