茶餐厅必点【芝士猪扒焗饭】，被我破解了！
简单
4人份
芝士铺满表面，茄汁藏身其下，若隐若现地透出红，闻着味就足够开胃了。 再往下的香煎猪扒厚实多汁，就着米饭，口口都是满足。
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食材清单
其他
- 【炒饭】
- 【茄汁】
- 【香煎猪排】
- 1.5cup高汤／开水
- 1/2小勺蚝油
- 1/2小勺黑胡椒
- 1cup马苏里拉芝士碎
- 1个红葱头
- 1大勺生抽
- 1大勺番茄酱
- 1小勺（可选）喼汁
- 1小勺玉米淀粉
- 1小勺生抽
- 2-3个熟番茄
- 200g（2碗）隔夜饭
- 200g梅花肉／猪扒肉
- 200g番茄意面酱（可选）
- 2个鸡蛋
- 2瓣蒜蓉
- 50g菠萝
- 半个彩椒
- 适量玉米淀粉
蔬菜类
- 1/2个洋葱
调味料
- 1大勺糖
- 1小勺盐
营养成分
热量
463.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
681.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
梅花肉/猪扒肉切成1-1.5cm厚的薄片，用刀背/敲肉锤敲松，再断筋（在边缘切几刀），防止煎制时收缩
2
处理好的梅花肉/猪扒肉加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1小勺生抽、1/2小勺蚝油抓腌入味
3
再加入1小勺玉米淀粉、1大勺蛋液拌匀让猪扒更加嫩滑，腌渍2小时以上
4
隔夜米饭加入2个鸡蛋拌匀
5
起锅热油，烧至六成热放入米饭中小火慢慢炒散，炒至颗粒分明，加入1小勺酱油、1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉翻炒均匀，盛起待用
6
腌渍好的猪扒，两面撒上淀粉，再均匀沾上蛋液
7
放入烧至6成热的油锅，每面煎1-2分钟至金黄（里面不用全熟，稍后会通过烤制烤熟）
8
· 判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适
9
出锅后切小块待用
10
番茄去蒂切瓣，菠萝、彩椒切小块，红葱头、洋葱切丝，蒜瓣剁末
11
起锅热油，爆香番茄、菠萝块、彩椒1分钟增加香味，盛起待用
12
加入红葱头、蒜蓉、洋葱丝，中小火慢慢煸炒至透明焦糖化，通过热力增加焦糖风味，然后加入200g番茄意面酱、1大勺番茄酱翻炒均匀
13
加入1.5cup高汤/白开水搅拌均匀
14
加入爆香的番茄块、菠萝块、彩椒块翻炒均匀，加入1大勺酱油、1小勺喼汁调味，再加1大勺水淀粉增加浓稠度
15
· 港式西餐必不可少酱油，喼汁是酸辣味，可以解腻，我觉得加了它们，酱汁风味提升不少
16
烤碗里铺上黄金炒饭、香煎猪排、茄汁，再撒上满满的芝士就是力量
17
放入烤箱220度烤20分钟，烤制芝士融化，猪扒肉熟成
