北鼎铸铁锅食谱｜鸡肉煲仔饭
简单
4人份
2-3人份的量
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食材清单
其他
- 10克生抽
- 15克猪油
- 1克白胡椒粉
- 20克蚝油
- 250克大米
- 260克水
- 3个琵琶腿
- 3克香油
- 3朵干香菇
- 3根香葱（只要葱白）
- 5克料酒
- 6克老抽
- 8克姜
- 8克干淀粉
调味料
- 2克盐
- 3克糖
营养成分
热量
557.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
505.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备以上食材，大米洗净加冷水浸泡30分钟以上，泡好后倒筛子上控水10分钟。
2
泡米的同时处理鸡肉
3
鸡腿洗干净去骨后切成方便入口的小块
4
把提前泡发好的干香菇切片，葱切成段，姜切片。
5
把香菇、葱姜和所有调料跟鸡块抓匀，放入冷藏室腌半小时。
6
铸铁锅里先倒一半隔热水融化的猪油，整个锅底抹匀
7
倒入控好水的大米，倒入260g水
8
开中火煮开，煮开前这段时间是不记时的，煮开后转小火才开始计时：小火煮8分钟。
9
8分钟后先关了火
10
倒入腌好的鸡肉，铺平。再次开火，这次是中火，烧7分钟左右，关火，焖10分钟。
11
10分钟后用勺子盛刚才剩下的一半猪油，沿着锅边淋一圈， 再开火中火烧3—5分钟
12
这会儿听着锅里是有噼里啪啦的动静，锅巴在变脆，不用太担心不会糊的。
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平时用铸铁锅焖饭煮的时间也就8—10分钟，煮好用余温再焖10几分钟。
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⚠️这里煮煲仔饭第一个8分钟是把米饭煮到差不多熟，还没全熟，铺上鸡肉后转中火烧6分钟是在让锅巴形成。关火再焖10分钟是让米饭和鸡肉完全焖到熟，但是也正因为这样，锅巴就不脆了，所以最后还需要再中火烧3—5分钟把锅巴烧脆。猪油也是锅巴香脆的关键哟。
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锅巴的关键在于火候，如果你按我给的时间到最后也没有形成锅巴，那就是烧的还不够，毕竟每家灶火力都不同，可以先从锅边上挖开一点看看，没有锅巴的话就再烧会儿。
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鸡肉嫩滑，锅巴香脆，咸味也是足够的，不用再单独准备煲仔饭酱油了，腌料里面的香油换成葱油也好。
