【青团课后福利】烤箱版自制牛肉松
在青团课中我们用到了牛肉松，课上演示使用的是买的成品肉松，但是市售成品肉松往往为了降低成本而掺入一些黄豆粉，口感上并不是很纯粹。 在下厨房中绝大多数肉松的食谱都要用到面包机，因为制作肉松需要不断的搅拌才能出肉绒，这次我提供的这个食谱用的是烤箱加搅拌机来制作，出来的效果更脆，相比面包机版本的要扎实。 如果喜欢更蓬松口感的可以换成面包机制作，或者在我的食谱版本上，烤的途中多用搅拌机搅拌两次（不过搅拌次数多了容易变碎，肉丝的感觉就没有很明显了）。 此方最后成品约300g 方子中用的酱油为六月鲜，蚝油为海天，料酒为老才臣
食材清单
其他
- #炖煮用调味料
- #烤箱用调味料
- 10g料酒
- 45g玉米油（植物油）
- 500g牛瘦肉（里脊，牛霖等）
- 5g蚝油
- 各约15g葱姜
- 适量白芝麻
调味品
- 10g酱油
- 15g酱油
调味料
- 25g糖
- 5g盐
营养成分
热量
524.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
172.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料。牛肉要洗净吸干水分去掉筋膜和肥的部分。
炖煮用的调味料和烤箱用的调味料可以分别兑好在小碗中。
牛肉顺纹切成厚片。有特别长的块可以中间断一刀。
锅中放水，放入切好的牛肉，开火煮开，沥干水分，并仔细清洗掉血沫。
把煮好的牛肉放入电压力锅中加约3碗水（刚好没过牛肉即可），放入葱段姜片和炖煮料。选择炖肉档炖煮至牛肉软烂。
把炖软的牛肉捞出来放入密封袋中用擀面杖或其他重物压松。
戴上手套，撕成如图所示的肉丝。
把撕好的牛肉中放入烤箱用调味料，拌匀之后，平铺在垫了烘焙油纸的烤盘上。
放入烤箱中开热风循环120度烤30分钟。
期间要拿出来翻动一两次，如果想更蓬松，可以用擀面杖擀一擀。
40分钟之后，再调到80度开热风循环烤30分钟。
在80度烘烤的期间，拿出来放入搅拌机中，打碎成肉绒。撒上芝麻继续放入烤盘中。
至30分钟完毕即可。
烤制的时间要根据自己家烤箱实际情况微调。
这是我跟买来的牛肉松做的对比····牛肉本身颜色偏红无添加的牛肉松是绝对不会出来这种金黄颜色的。
