豆瓣酱烧黄脚立
简单
4人份
黄脚立是在香港非常家常的廉价鱼类，因其易于养殖，生长期较短，因此普通超市中常备。突然想吃豆瓣鱼，但家附近的日常超市只有黄脚立一种整鱼（不想用鱼段），于是就用此做豆瓣鱼。其实海鱼的好处还是很多的，无土腥味，刺少，肉质劲道，耐煎耐煮......我这个菜谱用的是猪油，一是之前熬了，二是从小吃惯了猪油，虽然戒了很多年，但是猪油那种香气真不是其他油能代替的，偶尔不健康一回吧（其实据我所知猪油也是被抹黑，根本没那么不健康）。
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食材清单
其他
- 一小碗猪油
- 一条黄脚立
- 一汤匙料酒
- 三根小葱
- 两根红辣椒
- 两汤匙生抽
- 少许淀粉
- 少许香油
- 若干瓣大蒜
- 适当老姜
- 适量鱼汤/鸡汤/水
蔬菜类
- 两根香菜
调味料
- 一茶匙砂糖
- 少许盐
豆制品
- 两汤匙豆瓣酱
营养成分
热量
726.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
479.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄脚立去鳞去内脏洗净，用厨房用纸或毛巾擦干。两边割适当花刀。用少许细盐擦抹鱼身，放置10-15分钟。
2
热锅倒入猪油，烧热后，转中火。将残余盐分从鱼体上抹去，并用厨房用纸吸干水分。将鱼放入锅中煎制。适当反面，直至两面淡黄色。出锅吸油。
3
锅中留少量油备用。老姜切丝，大蒜拍碎，辣椒去蒂，切圈或切丝均可。籽视个人爱好，去除或保留皆可。葱白切小段。水淀粉备用。（少量水加少量淀粉）
4
锅复热，倒入老姜、葱白、大蒜、辣椒，炒香后，入豆瓣酱、生抽、黄酒，稍加炒制，待酱有所出油，倒入鱼汤（鸡汤或清水皆可），将鱼放入锅中煮制。适当翻面。
5
鱼煮3-5分钟左右出锅，汤汁留锅中，入糖、葱花及少许香油（可适当入醋），入水淀粉，中大火。待汁水煮沸时，放回鱼，使其入味。即可装盘。
