法式慕斯塔
本方成品10个左右 方中有俩个淋面配方和俩个慕斯内馅配方都非常不错的。 建议看完配方全部再动手制作。
食材清单
其他
- 1:法式塔皮
- 100克榴莲泥
- 100克水
- 10克吉利丁片
- 130克葡萄糖浆（可用麦芽糖代替）
- 150克低筋面粉
- 150克白巧克力
- 2:焦糖菠萝塔馅
- 200克菠萝
- 2克君度酒
- 3:榴莲奶油馅
- 30克黑巧克力（法芙娜）
- 360克（其中120克加热用淡奶油
- 3只（夏天用2．5只蛋黄)蛋黄
- 4:巧克力慕斯
- 40克水
- 5:焦糖淋面
- 50克水
- 50克白巧克力（法芙娜)
- 50克蛋黄（2只）
- 5克吉利丁片
- 70克淡奶油
- 87克黄油
调味品
- 150克砂糖
调味料
- 30克砂糖
- 40克糖粉
营养成分
热量
473.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
835.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作塔底
黄油切小粒和面粉混 搓成粗砂状，加入糖 粉混合均匀，加入蛋黄 。
用按压的方式揉成一个光滑的面团。夏天冰箱冷藏静置半小时，（冬天室外静置）然后擀成
3CM厚的薄片，放入直径7CM的塔模里用叉子戳出小洞，放入预热180度的烤箱 烤16分钟左右。
焦糖菠萝
把菠萝200g切成
5cm大小均匀的方丁
白糖30克和水40克烧至金黄的褐色，放入菠萝炒至金黄，加入君度酒。
将炒好的焦糖菠萝放到塔皮中平铺即可，放入冰箱冷藏待用。（直接放切碎的水果也行，看个人喜欢)
榴莲奶油冻
淡奶油打发至7成发，与榴莲泥翻拌均匀搅拌。
取一个裱花袋，装入榴莲奶油，挤入较小的蛋糕模中，（直径40X高度20mm），放入冷冻至硬。（2小时左右)
巧克力慕斯
蛋黄中加入120克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠，
加入黑白巧搅拌至巧克力融化，离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片拌匀，凉后待用 。
将奶油230克打发至6层发，可流动状态，取1/3的奶油放入巧克力酱中由下往上搅拌均匀，再取1/3的奶油放入搅拌，最后取剩下的1/3搅拌，直至均匀没有结块
将巧克力慕斯装入裱花袋
将冻好的榴莲奶油取出
将巧克力慕斯灌入模具（略大些的模具中）（模具直径70X高度35mm)，将榴莲奶油冻轻轻地镶在中间。剩下的巧克力慕斯包裹榴莲奶油冻。
放入冰箱冷冻至硬（2小时左右）
焦糖淋面
100克水和葡萄糖浆混合（或麦芽糖)，吉利丁片冷水泡好待用
锅内加入糖和50克水炒至棕黄色，将混合好的葡萄糖水一起倒入锅内，煮开
巧克力放入容器内，将煮开的焦糖水冲进白巧克力搅拌至融化，代温降低至40度左右加入泡好的鱼胶片，搅拌均匀
取出冷却好的榴莲奶冻巧克力慕斯，放在网面上，用打好的焦糖酱淋面，淋后稍微震动几下
用铲刀转移至做好的菠萝塔上，略冷藏后按自己喜欢装饰，
榴莲馅大家不一定都爱。下面介绍另一种芒果口味的。
【芒果内馅】
芒果果蓉 80g
芒果丁 120g
白砂糖 10g
芒果味QQ糖3g
柠檬汁 3ml
1:将芒果丁和芒果泥混合一起后加热
2：白砂糖和QQ糖，倒入芒果丁中，搅拌均匀，中火加热搅拌至浓稠后，加入柠檬汁继续搅拌均匀
3：将煮好的芒果倒入圆形模具中，放入冰箱冷冻备用。
大家也可按我主页的配方做成蓝莓慕斯馅，抹茶慕斯馅，芒果慕斯馅等，只要你开心随意搭配。
再介绍一种巧克力淋面（熊谷裕子）的配方。
牛奶180克
砂糖100克
可可粉40克
吉利丁片5克
1将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。
2换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开，不要煮太久。
3待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉备用。
