法式慕斯塔

简单 4人份

本方成品10个左右 方中有俩个淋面配方和俩个慕斯内馅配方都非常不错的。 建议看完配方全部再动手制作。

法式慕斯塔
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1:法式塔皮
  • 100克榴莲泥
  • 100克水
  • 10克吉利丁片
  • 130克葡萄糖浆（可用麦芽糖代替）
  • 150克低筋面粉
  • 150克白巧克力
  • 2:焦糖菠萝塔馅
  • 200克菠萝
  • 2克君度酒
  • 3:榴莲奶油馅
  • 30克黑巧克力（法芙娜）
  • 360克（其中120克加热用淡奶油
  • 3只（夏天用2．5只蛋黄)蛋黄
  • 4:巧克力慕斯
  • 40克水
  • 5:焦糖淋面
  • 50克水
  • 50克白巧克力（法芙娜)
  • 50克蛋黄（2只）
  • 5克吉利丁片
  • 70克淡奶油
  • 87克黄油
调味品
  • 150克砂糖
调味料
  • 30克砂糖
  • 40克糖粉

营养成分

热量

473.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

97.0 克

纤维

3.0 克

糖

10.0 克

钠

835.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作塔底

步骤 1
2

黄油切小粒和面粉混 搓成粗砂状，加入糖 粉混合均匀，加入蛋黄 。

步骤 2
3

用按压的方式揉成一个光滑的面团。夏天冰箱冷藏静置半小时，（冬天室外静置）然后擀成

步骤 3
4

3CM厚的薄片，放入直径7CM的塔模里用叉子戳出小洞，放入预热180度的烤箱 烤16分钟左右。

步骤 4
5

焦糖菠萝

步骤 5
6

把菠萝200g切成

步骤 6
7

5cm大小均匀的方丁

步骤 7
8

白糖30克和水40克烧至金黄的褐色，放入菠萝炒至金黄，加入君度酒。

步骤 8
9

将炒好的焦糖菠萝放到塔皮中平铺即可，放入冰箱冷藏待用。（直接放切碎的水果也行，看个人喜欢)

步骤 9
10

榴莲奶油冻

步骤 10
11

淡奶油打发至7成发，与榴莲泥翻拌均匀搅拌。

步骤 11
12

取一个裱花袋，装入榴莲奶油，挤入较小的蛋糕模中，（直径40X高度20mm），放入冷冻至硬。（2小时左右)

步骤 12
13

巧克力慕斯

步骤 13
14

蛋黄中加入120克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠，

步骤 14
15

加入黑白巧搅拌至巧克力融化，离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片拌匀，凉后待用 。

步骤 15
16

将奶油230克打发至6层发，可流动状态，取1/3的奶油放入巧克力酱中由下往上搅拌均匀，再取1/3的奶油放入搅拌，最后取剩下的1/3搅拌，直至均匀没有结块

步骤 16
17

将巧克力慕斯装入裱花袋

步骤 17
18

将冻好的榴莲奶油取出

步骤 18
19

将巧克力慕斯灌入模具（略大些的模具中）（模具直径70X高度35mm)，将榴莲奶油冻轻轻地镶在中间。剩下的巧克力慕斯包裹榴莲奶油冻。

步骤 19
20

放入冰箱冷冻至硬（2小时左右）

步骤 20
21

焦糖淋面

步骤 21
22

100克水和葡萄糖浆混合（或麦芽糖)，吉利丁片冷水泡好待用

步骤 22
23

锅内加入糖和50克水炒至棕黄色，将混合好的葡萄糖水一起倒入锅内，煮开

步骤 23
24

巧克力放入容器内，将煮开的焦糖水冲进白巧克力搅拌至融化，代温降低至40度左右加入泡好的鱼胶片，搅拌均匀

步骤 24
25

取出冷却好的榴莲奶冻巧克力慕斯，放在网面上，用打好的焦糖酱淋面，淋后稍微震动几下

步骤 25
26

用铲刀转移至做好的菠萝塔上，略冷藏后按自己喜欢装饰，

步骤 26
27

榴莲馅大家不一定都爱。下面介绍另一种芒果口味的。

步骤 27
28

【芒果内馅】

步骤 28
29

芒果果蓉 80g

步骤 29
30

芒果丁 120g

步骤 30
31

白砂糖 10g

步骤 31
32

芒果味QQ糖3g

步骤 32
33

柠檬汁 3ml

步骤 33
34

1:将芒果丁和芒果泥混合一起后加热

步骤 34
35

2：白砂糖和QQ糖，倒入芒果丁中，搅拌均匀，中火加热搅拌至浓稠后，加入柠檬汁继续搅拌均匀

步骤 35
36

3：将煮好的芒果倒入圆形模具中，放入冰箱冷冻备用。

步骤 36
37

大家也可按我主页的配方做成蓝莓慕斯馅，抹茶慕斯馅，芒果慕斯馅等，只要你开心随意搭配。

步骤 37
38

再介绍一种巧克力淋面（熊谷裕子）的配方。

步骤 38
39

牛奶180克

步骤 39
40

砂糖100克

步骤 40
41

可可粉40克

步骤 41
42

吉利丁片5克

步骤 42
43

1将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。

步骤 43
44

2换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开，不要煮太久。

步骤 44
45

3待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉备用。

步骤 45

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