百香果慕斯小钱袋——LE CORDON BLEU
【百香果慕斯小钱袋AUMONIERE DE PASSION】 Recipe from LE CORDON BLEU（原方来自蓝带） “简单朴素的可丽饼包裹水果慕斯，就会成为精美的甜品，非常适合款待客人” 作为一道甜点加入你的新年菜单也是个不错的选择哦！感觉它的内心可以是很多变的！不仅仅只能是百香果巴法华滋……
食材清单
其他
- #【其他】
- 1/3个柠檬汁
- 100+20g（蛋白霜）细砂糖
- 150g低筋面粉
- 180g百香果泥
- 225ml鲜奶油
- 250ml牛奶
- 25g黄油
- 2个鸡蛋
- 30ml（蛋白霜）水
- 3片吉利丁片
- 60g（蛋白霜）蛋清
- 香草荚
水果
- #【百香果巴法华滋】（慕斯）
调味料
- 1撮盐
- 50g细砂糖
谷物
- #【可丽饼面糊】
营养成分
热量
321.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
432.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作慕斯：提前30分钟将吉利丁片放入冷水中泡软，沥干水分后放入盆中以隔水加热融化
在划开的吉利丁里加入少许果泥，用搅拌器（打蛋器）搅打均匀。
打发鲜奶油至抬起搅拌器时落下的鲜奶油只留下少许痕迹。
制作成意大利蛋白霜，放凉备用。详细步骤请戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100490228/
将Step3打发的鲜奶油加入到Step4的蛋白霜中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
将Step5搅拌好的材料分三次加入到Step2的材料中，先加入少许，用搅拌器即打蛋器混合均匀后再加入少许，继续搅拌。
然后加入Step5全部剩余的鲜奶油和蛋白霜混合物，改用橡皮刮刀搅拌至顺滑状态即可放入冰箱冷藏备用。
制作可丽饼面糊：将低筋面粉过筛入搅拌盆中，在中间挖一个凹槽，加入鸡蛋、盐、细砂糖。
用打蛋器将鸡蛋、盐和细砂糖在凹槽中混合均匀。
再加入提前化开的黄油，继续在凹槽中搅拌，期间周围的面粉会有少量自然落入凹槽中，液体就会变稠，然后继续搅拌成糊状。
接着分次加入牛奶，每次搅拌均匀后再加入下一次，直至与面粉混合均匀，最后呈较稀的面糊。
做好的面糊用细网筛过滤，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1~2小时。
可丽饼锅或平底锅烧热，刷上一层薄薄的黄油；大火，将Step12冷却后的可丽饼面糊舀适量入锅内，摊薄。
转中火，煎至变色且周边色泽变深时翻面，再将另一面煎至微微上色，然后盛出放在冷却架上冷却。
冷却后的可丽饼，对叠几次放入较深的容器（如舒芙蕾模）内。
然后将可丽饼在容器内摊开，用汤匙舀一勺Step7的慕斯入内。
然后将可丽饼皮向中间聚拢，包裹住内部的慕斯，然后用香草荚捆绑，稍稍整理成花瓣状即可。
喵只是这个菜谱的搬运工，不过实际操作起来要比这亢长的菜谱简单的多。
