伯爵红茶吐司（波兰种法）
在消耗家里材料的同时，想用自己从来没有试过的波兰种做一次面包🍞 毕竟，在美食的世界里，你总是要多去尝试，才知道自己最喜欢的方法和味道 *配方适合450克加高吐司模一个。
食材清单
其他
- 180克牛奶
- 1克干酵母粉
- 20克奶粉
- 375克「风筝」高筋面粉
- 3克干酵母粉
- 50克「风筝」高筋面粉
- 50克饮用水
- 60克鸡蛋液
- 6克伯爵红茶
- 主面团：
- 波兰种：
调味品
- 40克无盐黄油
调味料
- 3克盐
- 45克细砂糖
营养成分
热量
574.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
897.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主要材料图。
种面团提前一天制作。
保鲜盒中放入高筋面粉、酵母粉、饮用水。
搅拌成如图，粘性很强的糊状。
盖保鲜盒盖，冰箱冷藏16小时以上。
*面团底部有大的气泡，体积变到两倍大即可。冷藏法时间不要超过24小时，发酵过度，面团会有很重的酸味。
取2g伯爵红茶叶，放入研磨杯打成粉状。
*如果喜欢茶叶味浓一些的，可以取3克打成粉。
过筛备用。
小锅中加入余下的伯爵红茶，牛奶，中小火煮沸。
关火，盖锅盖焖10～15分钟。
晾至35°C左右，用刮刀按压过筛。
*作为参考：过筛后的奶茶液约重150克。
将发酵好的波兰种取出备用。
在厨师机搅拌盆中依次放入盐、细砂糖、过筛后的伯爵红茶粉、高筋面粉、奶粉、鸡蛋、波兰种、干酵母粉、过滤后的奶茶液。
*面粉吸水量不同，预留15克液体调整。
用螺旋状搅拌头，低速搅打至无干粉，再中高速混合成团。
加入软化后的无盐黄油，继续搅打12分钟左右。
搅打至面团能拉出非常薄的手套膜，破口圆滑无锯齿状，放温暖湿润处发酵1小时左右。
*一定要揉到位，否则面包口感很硬，不能拉丝。
面团发酵至两倍大，用手指戳洞，面团不塌陷不回缩即可。
*塌陷说明发酵过度，回缩说明没发酵到位。
将发酵好的面团用刮板刮出，放在木板上排气。
*因为面团完全不会粘手，所以不用额外撒手粉。
排气后的面团四等分，盖保鲜膜松弛20分钟左右。
取一块松弛好的面团，用擀面杖擀开成长条。
从一端卷起。
*稍微卷紧一些。
收口朝下，收口方向相同，放入吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵1小时左右。
*如果不想做成云朵状的可以把吐司盖盖上发酵。
发到模具九分满即可。
*之前盖了吐司盒盖子的这一步就不要打开了。
烤箱上下火模式，预热至160°C，将面包放入烤箱中下层，先烤5～8分钟。
烤的过程中面包还会长高一些。
面包表面上色后，取出轻轻盖上锡纸，防止上色过深。
*烤的时候随时注意上色情况，如图立马取出盖锡纸。上色过深，外壳会太厚太硬。
*如果是盖吐司盒的方形吐司，这一步可省略。
烤箱依旧上下火模式，180°C，继续烤30分钟左右。
烤好的面包放凉后脱模即可。
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