啤梨提拉米苏
简单
4人份
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食材清单
其他
- 115克细砂糖
- 11克咖啡香精
- 125克蛋白液
- 15克低筋粉
- 255克淡奶油
- 25克纯净水
- 30克意式浓缩
- 30克玉米淀粉
- 30克纯净水
- 330克纯净水
- 380克马斯卡彭芝士
- 400克啤梨粒
- 40克蛋黄
- 50克蛋液
- 50克马沙拉酒
- 6克吉利丁
- 70克蛋白
- 75克杏仁粉
- 咖啡杏仁蛋糕:
- 咖啡糖浆:
- 啤梨:
- 马斯卡彭慕斯:
调味品
- 45克糖粉
调味料
- 150克细砂糖
- 30克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
439.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
791.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咖啡杏仁蛋糕:
2
将玉米淀粉、低筋粉、糖粉混合拌匀
3
加入混合的蛋黄和鸡蛋拌匀，再加入杏仁粉和咖啡液拌匀
4
蛋白分次加入细砂糖打发至细腻发泡
5
将打发的蛋白分次拌入混合物中
6
倒入铺有烘焙纸的烤盘，然后放入烤箱上下火175℃/170℃烤35分钟
7
放凉后刷上咖啡糖浆备用
8
马斯卡彭慕斯:
9
马斯卡彭与淡奶油拌匀
10
将冰水泡软的吉利丁和马沙拉酒混合均匀
11
然后拌入奶油中
12
蛋白打发，冲入煮至117℃的纯净水和砂糖中，打至膨发
13
然后分次拌入奶油中拌匀备用
14
啤梨:
15
啤梨粒、纯净水、细砂糖煮至梨肉透明收干水分
16
用均质机稍微打碎，再加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
17
倒入亚克力模具（250g），然后极速冷冻30分钟，或者普通-21℃冰箱放置4小时
18
组装:
19
将蛋糕胚裁出40×16cm，按所用模具大小即可
20
将蛋糕胚铺入模具最底层
21
刷上咖啡糖浆
22
取出冻好的啤梨，放在蛋糕胚上
23
挤入马斯卡彭慕斯，表面抹平
24
重复放上一层蛋糕胚，抹上马斯卡彭慕斯
25
组装完毕，放入极速冷冻30分钟，或者普通冰箱-21℃冰箱放置4小时
26
食用时取出，切成合适大小，撒上可可粉进行装饰
