意式马卡龙-仙人掌造型
马卡龙是很多进阶选手会选择挑战的一款小甜品，这款马卡龙的配方是我目前制作过成功率非常高的一款配方，夹心是搭配香甜的法式奶油霜，抹茶香气浓郁。底部配有酥脆的经典法式沙布列塔皮，口感美味，层次感丰富！
食材清单
其他
- #抹茶法式奶油霜
- #法式沙布列甜塔皮面团
- 110g杏仁粉
- 110g糖粉
- 144g低筋面粉
- 180g无盐黄油
- 20g杏仁粉
- 22g水
- 33g蛋白（用于混拌粉类材料）
- 36g水
- 36g蛋白（用于意式蛋白）
- 3g抹茶粉
- 40g蛋液
- 56g糖粉
- 5g抹茶粉
- 76g无盐黄油
- 80g蛋黄
- 88g细砂糖
调味品
- 120g细砂糖
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
269.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
932.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将糖粉，杏仁粉和抹茶粉放入料理机，将杏仁粉打的更细致一些。（杏仁粉含有油脂，如果单独打会变成一团而无法使用）。
打到图中细致的样子。
为了让马卡龙的表皮更加细腻，将所有粉类进行过筛的处理。
加入蛋清。
混拌成杏仁膏，没有粉类残留的状态，盖好保鲜膜放在一旁备用。
将蛋清打发到出现清晰纹路的状态。
将糖水煮到120度，在煮的过程中不能搅动糖水，容易出现反沙的状态。
边打发边加入煮好的糖浆，缓缓地成流线状加入，注意加入的时候不要淋到打蛋头上面。
持续搅打至手温的状态，打发好的意式蛋白霜应该是有一定硬度并且表面是有光泽度的。
加入一铲意式蛋白霜混合均匀之后加入全部的意式蛋白霜。
一直混合到面糊可以呈倒三角形状滴落的状态。
借助裱花袋和圆形裱花嘴，在挤得过程中裱花嘴要垂直于烤盘挤，歪着挤烤出来的马卡龙会发生倾斜的状况。
挤好所有的马卡龙之后，将马卡龙表面震平，放在一旁等待马卡龙结皮，根据每个地区湿度不同，结皮时间也会不同，大概是30分钟的时间。
烤箱160度15分钟左右。如果要确定马卡龙是否已经烤好，用手轻轻挪动一下马卡龙如果不能移动说明已经烤好了。
用剩余的意式蛋白霜画出仙人掌的刺（也可以融化一些白巧制作这一步）。
这一步开始抹茶法式奶油霜的制作，将蛋黄打发至体积变大在滴落时可以留下痕迹的状态。
将糖水煮到120度。
边打发蛋黄边缓缓加入煮好的糖水，在这个过程中要保持持续打发。
持续打发到手温的状态，这一步被称为是炸弹蛋黄霜，就制作完成了。
将室温软化黄油打发至蓬松发白的状态。
将黄油分两次加入到炸弹蛋黄霜中，用手持打蛋器搅打均匀。
混合入黄油的奶油霜的质地是顺滑有光泽的。
取出一小部分奶油霜加入抹茶粉混合均匀。
将小块混合好的奶油加入全部的奶油中混合均匀。
挑选好形状大小一样的马卡龙配对，在中心位置挤上抹茶奶油霜。
将马卡龙两两配对组装。
法式沙布列塔皮的制作，将冰凉的黄油和糖粉，低筋面粉和杏仁粉混合均匀成流沙的质地，再加入盐和蛋液混合成团。擀成3-4mm的厚度进行压模。
将分割好的圆形塔模放入马芬模具中。
在塔皮底部用小刀扎上气孔，在内部压上大米，防止底部在烘烤中鼓起。
烤箱165度9分钟左右的时间。
组装部分，将抹茶奶油填入塔皮当中。
撒上巧克力饼干碎屑充当沙子（我使用的是之前制作的巧克力钻石饼干）。
将大的马卡龙摆放好，用奶油或巧克力（巧克力可以在室温下保持更久的时间）将小的马卡龙粘在稳当的位置上。
最后放上小花就制作完成了。（花可以使用翻糖或是意式奶油霜来制作）
