吴宝春的黑糖土司
简单
4人份
2010年世界杯面包大赛新增个人赛，团体赛前十强国家或地区，可派员参赛，吴宝春代表台湾，打败其它九国的选手，获得冠军。在他自己的书里描写对童年的记忆，他说小时候，最奢侈的就是跑去厨房，从篮子里偷一块黑糖吃，黑糖融化在唇齿间的滋味简直无法形容。如果母亲发现他偷吃了黑糖，只要说“天气太热，觉得自己中暑了”，母亲就不会责备他。12岁时父亲离世，母亲一人抚养八个小孩，成年后的吴宝春把对母亲的爱做成了这款黑糖土司。 虽然步骤比一半的土司繁琐一点点，但切开土司，看着黑糖融化亮晶晶的样子，放在嘴里浓郁却不甜腻的黑糖香味，绝对对得起等待。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #汤种（只用了一小部分，其余冷藏保存3-5天，可用做其他土司）
- #法国老面（也只用了一小部分）
- 0.4g干酵母
- 100g沸水
- 100g法包面粉（可用高筋面粉替代）
- 100g高筋面粉
- 2.5g干酵母
- 200g高筋面粉
- 20gX3粉，每个面团一份裹入用粒状黑糖
- 25g法国老面
- 2g（没有可不用）麦芽精
- 30g黄油
- 50g汤种
- 5g奶粉
- 70g水
- 80g冰水
- 88g黑糖水（38g黑糖+50g热水，黑糖融化后放凉备用）
调味料
- 0.5g盐
- 10g砂糖
- 2g盐
- 4g盐
营养成分
热量
296.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
262.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做汤种：将面粉、砂糖、盐混合后，加入滚水，用刮刀搅拌，直到面团混合均匀成团，混合好的汤种比较粘，但很有弹力。包好保鲜膜放入冰箱，冷藏15小时后使用。
2
做法国老面：将材料混合搅拌均匀，酵母充分溶解后，冷藏15小时后使用。
3
老面冷藏约可以放3-5天，短时间用不完，可以把老面割成50g的小块，放入冰箱冷冻。使用前一天从冷冻室拿到冷藏室退冰即可。
4
面粉+奶粉+盐+黑糖水拌均，加入冰水
5
加入汤种+老面+酵母，揉至扩展阶段，加黄油后揉至完全阶段。
6
一次发酵，25℃-27℃，60分钟。如果发酵温度高，适当减少发酵时间，通过插入手指观察面团是否发酵完成。
7
平均分割成3个面团。
8
排气揉圆后进行中间发酵，室温30分钟。
9
整型，擀平约掌大，放入小糖粒后捲起，每三条编成辫子放入模子。
10
二次发酵 36℃，湿度80％，发酵1小时。
11
刷上全蛋液后放入烤箱，吴宝春师傅建议170℃烤30分钟，但我平时烤土司一般是180℃烤40分钟。
