武汉重油烧梅
封城的日子最馋的就是我大武汉的过早，馋热干面、豆皮、面窝、糊汤粉、糯米包油条等等等等，而其中最馋的当属油饼包烧梅，但这点小事当然难不倒我，吃不了现成的咱就自个做呗，今天先把烧梅做起，武汉名小吃“油饼包烧梅”里用的是“重油烧梅”，和广式烧卖、回民烧麦做法配料都不太一样，广式烧卖的馅料用的是虾肉和虾籽，而回民烧麦里用的是牛肉或者羊肉，武汉重油烧梅里用的是五花肉和香菇，大量的黑胡椒和酱油是特色，吃起来比较重口味！
食材清单
其他
- #内馅
- 12克黑胡椒碎
- 150克水
- 15克生抽
- 15克蚝油
- 1克鸡精
- 200克干香菇
- 300克高筋面粉
- 3克老抽
- 40克植物油
- 450克糯米
- 适量水
肉类
- 200克五花肉
- 50克熟猪油
蔬菜类
- 10克生姜
调味料
- 1克盐
谷物
- #面皮
营养成分
热量
761.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
684.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
糯米淘洗干净后，加入适量清水浸泡6小时以上
五花肉切成正方小丁、干香菇用温水泡发后洗净去蒂，挤干水份，切成同样大小的丁，生姜切细末，备用
炒锅倒入40克植物油，开中火，油温五成热时下入姜末和五花肉，炒至肉色变白后改小火，慢炼出肥肉里的油
下入老抽、生抽、蚝油、盐，翻炒均匀
加入约半锅水，下入香菇搅拌均匀
盖上盖锅，大火煮沸后转最小火，焖煮约25-30分钟
焖肉的同时可以开始蒸糯米，取一大蒸锅倒水后铺上纱布，将泡好的糯米倒在纱布上均匀铺开
盖上锅盖大火蒸上汽后转小火，蒸20分钟左右，10分钟以后可开盖用喷壶喷一次水，然后15分钟后把糯米翻动一下再喷一次水
最后蒸至糯米颜色变成半透明的状态即可，如果肉馅还没煮好可先盖上锅盖保温
肉馅煮至水份收至八成干时转大火翻炒10秒，收汁至浓稠后关火，加少许鸡精调味
取一大碗，放入蒸好的糯米，再倒入肉馅，加入黑胡椒碎和熟猪油
趁热用小勺碾压拌匀，尽量把每一粒糯米都拌开，让其充分吸收酱汁，不要有粘连结成块状的白色糯米即可，盖上盖子或者包上保鲜膜，室温放置一会让其自然冷却
冷却的同时来做烧梅皮，300克高筋面粉里倒入150克水，用一根筷子搅匀
然后揉和成光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟
然后将面团搓成长条，用刀切成小段，每个约12克
将小剂子逐一搓圆
砧板上撒适量干面粉（份量外），将面皮擀成圆形后，再用擀面杖中间部分沿面皮边缘按压再擀开，形成周边薄的花边面皮
将面皮中心放入一大勺馅料
一手托底，另一手用虎口收拢面皮，形成花朵的形状，不要完全封口，中间部分的馅料有少量露出的状态即可，为了防止松手后面皮散开，可用食指把中间的糯米馅轻轻压几下，让其粘连紧一些
其余材料重复操作即可
蒸格内铺纱布，将包好的烧梅放入锅中，中间均匀留出空隙
蒸锅烧上汽后，放入蒸格，大火蒸10分钟，再转小火蒸5分钟即可
