254.0 卡
15.0 克
14.0 克
93.0 克
8.0 克
4.0 克
677.0 毫克
D,B
Zinc,Iron
暂无适宜与禁忌信息
松花蛋上屉蒸十分钟,取出剥去蛋皮;2。 把松花蛋切成桔瓣块,裹上湿淀粉,再粘匀面粉,放在盘内待用;3。 清汤100毫升加入料酒、米醋、味精、盐和15克湿淀粉兑成碗汁;4。 炒锅放入花生油,烧至六成热,把粘匀面粉的松花蛋块推入油锅内,用手勺轻轻推动,炸2 分钟至外皮发黄时,捞出滤去油;5。 炒锅底油烧热后,投入葱姜丝炒出香味后,烹入兑好的汁,再放入炸好的松花蛋块,颠翻几下,淋入香油即成
制作提示
松花蛋蒸的时间不宜过长
烹入对好的碗汁,应等淀粉充分糊化后,再倒入炸好的主料,这样可增加菜肴的光泽
因有过油炸制过程,需准备花生油750克
历史文化
此菜扬松花之长,柔软滑嫩,补松花冬凉之短,若佐以玉堂米醋、姜碟,酸香微辛,更有风趣