香脆芝麻酥饼
简单
4人份
此饼涉及到油酥，因此在做之前啰嗦几句。无论是酥饼还是蛋黄酥、中式酥皮，很重要的无非两点： 一、水油皮和油酥的软硬度一定要一致； 二、擀皮的时候一定要从中间向两边轻轻擀，这一步一定不能急，更不能错，否则就很可能破酥。 最后强调一点：水油皮完全不需要揉出手套膜，这不是做面包，不需要拉丝，那些说揉出手套膜的纯粹是噱头……
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食材清单
其他
- 100克清水
- 150克低筋面粉
- 220克低粉
- 65克椰子油
- 75克植物油
- 水油皮
- 油酥
- 装饰
- 适量白芝麻
蛋类
- 少许鸡蛋液
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
743.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
578.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先做水油皮，低粉和盐混合。
2
水和油混合
3
将面粉揉成光滑柔软的面团，保鲜膜包好醒30分钟。
4
油酥部分的低粉中加入椰子油
5
用手掌慢慢按压揉搓，混合成油酥。这是非常重要的一个环节，依靠手的温度来调节油酥的软硬度。只有当油酥和水油皮的软硬度一致时，才能够保证不破酥。
6
揉好的油酥
7
将水油皮和油酥分别15等分，放入保鲜盒备用。注意：一定要保持面团的湿度，不然后面就会破酥。
8
取出一个水油皮压扁，放入一块油酥。
9
像包包子或者包汤圆一样包好，收口一定要捏紧。
10
收口朝上按扁
11
第一次擀成椭圆形薄片，一定要从中间向两边轻轻擀，千万不要随意乱擀。
12
第一次自上而下卷起，将15组全部包好，就可以进行下一步了。
13
第二次将卷好的面团擀长，注意⚠️这两次都无需擀太薄，否则最后一步容易破酥。
14
第二次卷起来
15
按扁擀成长方形
16
两头向中间进行3折
17
也可以先在中间撒一些椒盐，然后再折。
18
折好的饼批翻面，轻轻擀成长方形，大概5mm厚度。
19
此时预热烤箱，200度上下火。饼批刷上一层蛋液，粘上白芝麻。
20
烤12-15分钟，又香又酥的小烧饼就好了。趁热享用吧！
