超详细版吮指香辣蟹炒年糕 | 大闸蟹最美妙的味道

简单 4人份

秋天没有理由不吃大闸蟹啊!一直觉得湖蟹比海蟹好吃,感觉淡水蟹肉质偏甜,蟹黄饱满,每年秋天都期待着这一口。 因为是昆山人,在阳澄湖大闸蟹还没出名时,我们家每年秋天的餐桌上就必然会出现大闸蟹,那时的蟹还很便宜,多到吃不完,除了清蒸以外,外婆最喜欢做的就是香辣蟹炒年糕。那也是我最爱的味道,年糕吸收了蟹黄的鲜味,好吃极了,我每次都会不小心吃撑,根本停不下来。 制作大闸蟹炒年糕的方法每家都略有不同,今天分享外婆的做法。食材只有年糕和大闸蟹必不可少,其他配菜根据心情可以随意更换,因为需要炒年糕和螃蟹,一口不怕划伤的不粘锅也是必不可少的哦。顺便一提,这次我用了新买的康宁炒锅,超乎想象的好用,炒年糕完全不沾,也不怕螃蟹的硬壳划伤,没想到除了人气款玻璃锅以外,康宁的炒锅才是隐藏的明星单品啊,推荐! 附上淘宝的链接 https://corning.tmall.com/?spm=a1z10.3-b-s.w5001-15830400388.2.89db2eL2Sw0H&scene=taobao_shop

超详细版吮指香辣蟹炒年糕 | 大闸蟹最美妙的味道
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食材清单

其他
  • #佐料
  • #酱料
  • 1-2颗青椒
  • 15颗(请根据吃辣程度改变)干辣椒
  • 1汤匙(约10g)冰糖
  • 1汤匙(约10g)生抽
  • 1汤匙(约15g)白芝麻
  • 1汤匙(约15g)豆瓣酱
  • 1汤匙(约15g)辣酱
  • 1粒八角
  • 1袋年糕条
  • 2-3汤匙(约50g)面粉
  • 2-3瓶盖白酒
  • 20粒花椒
  • 2片香叶
  • 4个大闸蟹
  • 半汤匙(约5g)老抽
  • 小半汤匙(约2g)可没有十三香
蔬菜
  • #配菜
  • 1颗大蒜头
蔬菜类
  • 1把芹菜
  • 1把香菜
  • 5片姜
  • 半个洋葱

营养成分

热量

372.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

80.0 克

纤维

4.0 克

20.0 克

725.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将大闸蟹洗干净后用2-3瓶盖的白酒醉20分钟,让大闸蟹降低战斗力。同时也去腥。

2

醉大闸蟹的同时可以准备配菜,洋葱切丝,芹菜切段,年糕条掰松散。

3

青椒切圈或者切丝,香菜洗赶紧取叶子备用。

4

佐料根据食谱中写的准备好,这次用的干辣椒不是很辣,所以放了十几颗,如果辣椒很辣的话,根据自己的嗜辣程度调整哦~

5

把豆瓣酱、辣酱、生抽、老抽、十三香等调味品按配方比例混合调匀备用。

6

醉了片刻的大闸蟹会失去些活力,小心解开绳子,建议不要全解开,解到能打开肚子上的盖子就可以了,按图中方式用刀的一角垂直插入蟹的肚子中,切到背部的壳就可以了,不用完全切断。用这个方法可以直接切到大闸蟹的心脏部位,蟹会立刻失去活力,后面操作就比较安全。

7

大闸蟹失去活力后,将蟹肚子上的壳掰去,翻开蟹背后,将蟹腮和蟹心去除,蟹心位于蟹肚子处,长六边形即是。

8

蟹背部完整的壳掰开,剩下的一分为二。里面黑色部分千万不要扔掉,煮熟后就是红色偏硬的蟹黄,精华部分呢~

9

将蟹盖子里面用面粉全部裹住,封住蟹黄。

10

蟹身体部分的蟹黄也要用面粉裹住封住,一会儿油炸的时候蟹黄才不会漏出来。

11

准备一口小锅,放大量油,中大火加热油,等到用筷子放入油锅中,有大量气泡吸附筷子上时,油温便适合炸蟹了。

12

小心的放入锅上面粉的大闸蟹,炸至外壳变红即可。

13

将炸好的蟹沥干油备用。

14

取一些刚才炸蟹的油,放入不粘锅中,倒入年糕翻炒至年糕表面微邹,金黄色,盛出备用。

15

这里最好用不粘锅,不然年糕很容易粘在锅底哦~

16

再取一些刚才炸蟹的油,小火炸一下花椒,等香味散出后就可以关火捞出花椒粒扔掉。

17

注意火候,千万不要将花椒粒炸黑。

18

如果你不介意菜里有花椒粒,可以省去这一步。

19

往刚才炸花椒的油里倒入准备好的佐料以及冰糖,中小火翻炒至香味散出。

20

倒入准备好的除香菜、芝麻以外的配菜,翻炒至洋葱微微变软。

21

加入炸好的大闸蟹,并倒入调制好的酱料,翻炒片刻后,加入小半碗的水,盖上盖子焖2-3分钟,让味道浸入蟹和年糕中。

22

出锅前撒入香菜及芝麻,翻炒拌匀即可。

23

非常好吃,根本停不下来~

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