月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）
又到了月饼季节，懒得一个个的写方子就写在一起吧，关于做流心奶黄馅的流程我就不赘述了，很多大咖方子里都有去搜索一下就好，另外我是特意多做了月饼皮的量因为做多种口味，想做皮薄一点馅厚的就按照2:8的比例，或者3:7按照自己喜好 例如：2:8做50克的就是 饼皮克重50✖️0.2=10克 馅料克重50✖️0.8=40克 其他克重自己换算，63克，75克同理 篇幅有点多慢慢耐心看
食材清单
其他
- 100克，波波球模具冷冻20个（每个孔5克）流心馅
- 150克椰蓉
- 15克奶粉
- 20个咸蛋黄
- 220克转化糖浆
- 300克中筋面粉
- 35克黄油
- 4克枧水
- 500克（20个）莲蓉馅
- 500克（20个）豆沙馅
- 500克（25克一个可以做20个）奶黄馅
- 50克全蛋液
- 65克花生油
- 月饼皮：
- 椰蓉馅：可做15个左右20克馅料
- 流心奶黄馅：
- 莲蓉馅蛋黄：
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
731.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
943.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备月饼皮的材料
花生油倒入转化糖浆里搅拌融合
倒入枧水同样搅拌到混合
加入筛好的面粉和奶粉（不筛也可以）
用硅胶拌勺将所有材料搅拌到无干粉，也可以戴上手套用手捏到这种状态即可
保鲜袋装起来室温醒3小时以上，用不完放冰箱冷藏第二天也可以用
波波球模具取出冻好的流心馅包入奶黄馅然后再放回冰箱冷冻这样包皮的时候好包裹
熟练的可以自己压一个这样的窝慢慢推薄均匀的包裹，搓圆没有漏缝
如图搓圆
然后包完后放入冰箱再冷冻
冻好的馅料准备包入饼皮，熟练的用手压皮，如果不行就用两小张油纸上下压在饼皮上，饼皮在两张纸中间，油纸上撒点干粉防粘用擀面杖擀成一个薄薄的象饺子皮一样的圆饼，包好后用模具压形状，模具里耶涂点干粉，搓好的球体也滚一下，用手揉一下成鸡蛋状放入模具压出花形
排列在托盘里烤箱210度预热，然后下降到180度月饼表面喷点水先烤5分钟定型，然后取出刷蛋液，用蛋黄加几滴水和几滴转化糖浆搅拌均匀后用羊毛刷刷表面，刷子一定要在容器上刮一下去除多余蛋液轻轻刷否则会破坏花纹，刷好后再烤10-15分钟根据自家烤箱看上色情况，烤完后室温回油差不多两天
这个莲蓉芝士流心馅的做法，莲蓉馅搓好，芝士流心挤入裱花袋，也可以用波波球模糊入模冷冻成型
手压成一个窝挤入芝士流心
慢慢包裹揉圆
包的抹茶皮做的桃山皮月饼
慢慢包裹搓圆
沾点粉入模压花
压完的形状
花团锦簇😁
巧克力桃山皮加豆沙馅和巧克力流心口味的
这个可以直接食用的也可以烤箱180度烤6、7分钟定型
放一张牙月饼皮的图，就是油纸这样擀平
莲蓉芝士流心口味和椰蓉口味，椰蓉就是把所有材料混合后搅拌或者用手捏均匀然后分量包裹，分好的一个个球体均匀摆盘冷冻一下这样更容易包裹饼皮
豆沙口味的
光滑透亮无漏缝，有漏缝烤的时候会爆开
好看吗🥮
整齐划一的排列
烤好出炉放凉回油后更好吃，椰蓉奶黄流心的建议吃之前微波炉叮10-20秒这样比冷的更好吃哦😋
1.分享一些月饼的不同模具形状😁
2.豆沙和椰蓉味儿
3.豆沙和抹茶味儿
荷花很好看呢
马上要出炉了
4.凤梨形状的哦
入烤箱烤
出炉完美
奶黄流心馅，做流心奶黄包好每一个步骤都要冷冻，烤之前也要去冷冻一下这样不容易散和爆开
