经典川菜——水煮肉片
简单
4人份
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，其特点是:麻,辣,鲜,烫。水煮肉片看似复杂,其实很简单易做的,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来。
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1勺淀粉
- 1勺郫县豆瓣
- 250克黄豆芽
- 400克猪里脊肉
- 7、8颗干辣椒
- 适量干辣椒面
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量花椒
- 适量蒜
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
营养成分
热量
681.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
769.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将猪里脊肉切成薄片，加入淀粉、鸡蛋清、姜丝、适量老抽、生抽和盐抓匀，腌制20分钟左右。
2
准备配菜，将水大火烧开，放入洗净的黄豆芽，稍微汆一下断生，水再次烧开就可以捞起。
3
将黄豆芽铺在盆底打底（配菜可根据自己喜好选择，油菜、芹菜、莴笋、白菜都可以）
4
热油放入豆瓣酱、姜片、蒜片、干辣椒翻炒
5
炒香后放入高汤或清水，加入葱段熬煮，可根据味道决定是否再加点盐。
6
将肉片一片片夹入锅中，注意不要一次倒入，不然容易生熟不均，夹入后也尽量不要搅动，肉片放完后待汤再次烧开大约30秒钟就可以将肉片连汤倒入盆中。
7
关键的一步，将干辣椒面、干花椒撒到肉片上面，重起一锅热油，浇在表面。
8
最后撒上葱花点缀，上桌。
