湘西土匪鸭 | 味蕾时光
简单
4人份
本期视频内容选自---美食短片《味蕾时光》--- 第3季 湘西土匪鸭 中国菜肴在烹饪中有许多流派，为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，也就是人们常提及的“八大菜系”，湘菜是“八大菜系”之一，在湘西这块神奇的地方，多又融入了云贵川风味的美食，形成了独有的地方特色，土匪鸭作为湘西比较闻名的一道美味，其做法众多，今天选出一种比较家常的做法，分享给你们！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1300克鸭肉
- 1勺老抽
- 1把干辣椒
- 1片桂皮
- 2根胡萝卜
- 330ml啤酒
- 3克小茴香
- 4片香叶
- 5克花椒
- 5克辣椒面
- 6个八角
- 6瓣蒜
- 7片山楂片
- 少许味精
- 适量青杭椒
- 适量食用油
蔬菜类
- 半块姜
- 半根大葱
- 少许香菜
调味料
- 1勺豆瓣酱
- 少许盐
营养成分
热量
459.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
508.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
胡萝卜去皮，滚刀切小块，葱姜蒜切片，青杭椒切丝，鸭肉斩成4厘米长的块，干辣椒去籽剪成小段。
2
鸭肉用料酒腌30分钟，倒入冷水中，待水烧开后焯1分钟捞出，胡萝卜块在新烧开的沸水中焯7分钟后捞出。
3
食用油微微烧热，倒入香料（八角6个、桂皮1片、香叶4片、花椒5克、小茴香3克），加入干辣椒、豆瓣酱煸香。
4
倒入鸭块煸炒8分钟，然后倒入装有热水的高压锅，水量正好没过鸭肉即可，放入老抽及1罐啤酒，山楂片，排气后压5分钟。
5
锅内倒少量食用油烧热，放入葱姜蒜、辣椒面炒香、倒入高压锅中的鸭块及鸭汤，煮几分钟。
6
放盐、味精、倒入胡萝卜块，快收汁时放入青杭椒，翻炒均匀后出锅，出锅后撒上香菜。
