不塌不缩不裂的8寸戚风蛋糕（附6寸）

简单 4人份

戚风的教程真的要攒好久的图和视频才能写成，因为每个步骤都想说清楚，每个细节都不能错，我觉得戚风成功的关键有两个：蛋白打发和烤制。只要解决这两个问题，一般不会出大问题。没有电动打蛋器的建议还是购入后再来看吧，不然打蛋白像愚公移山一样……… 三十升以下烤箱不建议尝试六寸八寸十寸戚风，因为高度不够，戚风膨胀会顶到最上面，糊是必然的。此处演示八寸戚风一个，可以变成两个六寸，视频和照片都有穿插。请仔细看每一个步骤，小贴士也不要错过噢⊙_⊙，加油加油！七疯七疯八不疯～～～

不塌不缩不裂的8寸戚风蛋糕（附6寸）

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

（30+60）克细砂糖
40克牛奶
40克玉米油
5个鸡蛋
85克低筋面粉

营养成分

热量

405.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

90.0 克

纤维

1.0 克

糖

10.0 克

钠

656.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

分蛋，蛋黄和蛋白分开，蛋白碗一定要无水无油，洗干净用厨房纸擦干。

步骤 1

2

不会分蛋的请移步到我蛋糕卷的教程里学。

步骤 2

3

30克糖+蛋黄+油

步骤 3

4

搅拌搅拌

步骤 4

5

搅拌搅拌，不用打发，打散鸡蛋，油全部混合进去就行了，加入奶，搅拌均匀

步骤 5

6

筛入低粉，筛啊～～

步骤 6

7

这个手法搅拌，左右左右捣捣捣，不要打圈圈

步骤 7

8

蛋黄糊最终状态，如果有面粉颗粒就用硅胶铲一直压，也可以再过一次筛

步骤 8

9

8寸圆模（或者两个6寸模具）洗干净，擦干

步骤 9

10

不垫油纸不抹油！不垫油纸不抹油！不垫油纸不抹油…………

步骤 10

11

烤箱160℃开始预热！！！！！

步骤 11

12

60克糖分三次加入蛋白，第一次，没打蛋的时候加

步骤 12

13

第一次加糖后打蛋

步骤 13

14

也就大概二十秒吧，很快就会这样有“鱼眼泡”，如果手动打蛋器…不知道打多久。

步骤 14

15

这个时候加入第二次糖

步骤 15

16

打打打，打成这样稀哒哒的还不行哈，加第三次糖继续打

步骤 16

17

蛋白最终状态

步骤 17

18

打到蛋白不流动，打蛋头拉起来有弯弯钩

步骤 18

19

蛋黄糊和蛋白，这图怎么这样…

步骤 19

20

蛋白挖三分之一到蛋黄中混合，搅拌手法见视频

步骤 20

21

蛋黄蛋白混合手法，铲下去，翻起来，不要打圈圈

步骤 21

22

蛋黄糊全部倒回蛋白中

步骤 22

23

不要打圈圈，搅拌至蛋白蛋黄完全混合，下次换个更清楚的视频

步骤 23

24

最终蛋糊的状态

步骤 24

25

拌好的蛋糊

步骤 25

26

放入模具，不抹油不抹油啊

步骤 26

27

入炉前，敲几下，把大气泡震出来

步骤 27

28

烤箱160℃预热十分钟，放入模具，中下层！中下层！中下层！转150℃烤70分钟，这是烤制十分钟后

步骤 28

29

二十分钟后

步骤 29

30

三十分钟后…后来的没拍了

步骤 30

31

出炉，正面

步骤 31

32

出炉后，从半米高摔下来，这里用的六寸蛋糕视频示范

步骤 32

33

倒扣至冷却，这样倒扣，不要压到鼓出来的部分

步骤 33

34

倒扣冷却，一定要垫高

步骤 34

35

倒扣

步骤 35

36

冷却后手动出模具，不用借助工具，徒手脱模，只有徒手脱模不会伤蛋糕体，所有的脱模刀都是魔鬼…脱模没有拍视频，下次拍一个

步骤 36

37

底面完美

步骤 37

38

底面

步骤 38

39

侧面

步骤 39

40

八寸的材料可以倒进两个六寸模具烤，烤箱刚好可以放进两个六寸，所以我一般分开烤，两个六寸烤了二十分钟后

步骤 40

41

两个六寸

步骤 41

42

两个六寸脱模，应该与模具差不多高

步骤 42

43

切面完美

步骤 43

44

切面

步骤 44

45

吃吧吃吧

步骤 45

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