云南火烧辣子泡鸡脚
简单
4人份
云南最出名的糊辣子鸡脚是普洱思茅二中的，我这个虽不是最正宗的，但也是受它的启发。疫情期间买不到二中鸡脚，唯有凭想象自己动手了，尝过之后也是别有一番风味的，哄哄自家人的嘴还是蛮不错的！
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食材清单
其他
- 1-2根葱（切段）
- 1kg鸡爪
- 1个柠檬
- 2-3根芹菜（切段）
- 20粒花椒
- 2勺味极鲜
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 2只胡萝卜（切细条）
- 400-500ml凉白开
- 4勺火烧辣子面
- 5～8个小米椒（切段）
- 8-10片姜（切片）
- 半勺胡椒粉
- 半勺花椒或花椒粉
- 去腥料
- 腌料
- 适量料酒
调味料
- 1勺糖
- 少许盐
营养成分
热量
182.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
374.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡脚去指甲，一分为二洗净备用。
2
开火，锅内放入水，葱段，姜片，20粒花椒倒入适量料酒，然后放入鸡脚。
3
（煮的时候忘记拍照片了）沸腾后，大火煮5分钟，转小火煮10分钟。
4
捞起鸡脚，洗净浮沫，鸡脚放入冰水泡5分钟备用。
5
胡萝卜切细条（我这个太粗了），芹菜和小米辣切段，（胡萝卜和芹菜根据自己口味可放可不放），拿一个干净盆放入切好的蔬菜，把泡过冰水的鸡脚放在蔬菜上。
6
（我这个除了鸡脚还把上次烧烤没烤完的鸡胗也一起办了😁）鸡胗的处理方法同鸡脚，切小，只是煮的时间更长一些。
7
放上花椒（或花椒粉），胡椒粉，白糖，生抽，老抽，味极鲜（如果没有那么多的话，就放味极鲜一种也可以），火烧辣子面，挤入柠檬汁，倒入凉白开。
8
嚯嚯匀，尝一下盐味够不够，不够可以放些盐，泡制至少3小时，每隔小时翻拌1分钟。
