百香果慕斯巧克力蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10g牛奶
- 1个芒果
- 200g淡奶油
- 20g牛奶
- 20g细砂糖（蛋黄）
- 2片吉利丁
- 40g可可粉
- 40g黑巧克力（法芙娜）
- 50g细砂糖（蛋白）
- 80g百香果肉
- 8个蛋白
- 8个蛋黄
- 巧克力蛋糕层30x30cm一盘
水果
- 百香果慕斯层
调味料
- 20g细砂糖
营养成分
热量
317.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
375.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作巧克力蛋糕片。
2
蛋黄+细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀
3
巧克力+牛奶隔水融合，加入步骤1中，用橡皮刮刀拌匀。
4
蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性
5
可可粉筛入蛋白中，拌匀
6
然后将蛋黄糊加入，用橡皮刮刀快速拌匀。
7
水浴蒸烤 170度 50分钟。期间如果水少了要加入滚水。
8
百香果慕斯层制作方法。
9
把百香果肉挖出来，如果不喜欢果肉里的籽的话可以打碎过滤掉，我喜欢脆的口感所以保留。芒果去皮切成丁。一会准备放入慕斯里。
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吉利丁加入20g的牛奶泡软,然后准备一小锅热水，大概60度的样子，把吉利丁隔水加热至融化。
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淡奶油加20g的细砂糖打发至7分，就是微微流动但是已经有纹理的状态。
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在淡奶油里加入百香果肉，搅拌均匀，如果觉得太酸可以多加10g的糖在吉利丁里。我一般会用小勺挖大一点尝尝味道。取决于你的百香果酸不酸。
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接下来是组合的部分。
14
首先把巧克力蛋糕片切成6寸的片，切2片。然后放一片在六寸的方形模具里。把切好的芒果粒撒进去，然后倒入一半的慕斯糊。
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再把剩下的一片蛋糕片放上去，稍微压一下，然后放剩下的芒果果粒。倒入剩下的慕斯糊。稍微摇晃一下，让表面比较光滑。用保鲜袋装好，冰箱冷藏大概4个小时。最好过夜。切件享用。