圣诞树蛋糕卷~

简单 4人份

在网上看到了类似的图，很喜欢，自己琢磨着做的~用波点那个方子改的，很好卷，不会裂~~ 微博里直播了做这个的过程，有需要的可以看看，更直观一些~写出来是方便看不了视频的大家~ ***配方里的2g抹茶粉我觉得多了，你们可以试试加1g

圣诞树蛋糕卷~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • （一）蛋黄糊
  • （三）装饰
  • （二）蛋白霜
  • （五）工具
  • （四）夹馅
  • 160g蛋白
  • 250g淡奶油
  • 2g抹茶粉
  • 2个裱花袋
  • 50g全脂牛奶
  • 50g玉米油
  • 52g低筋面粉
  • 80g蛋黄
  • 一张油布同尺寸的
  • 一点点红曲粉
  • 两个烤盘28*28cm
  • 见正文圣诞树底图（提前打印）
  • 适量草莓
调味料
  • 25g细砂糖
  • 60g细砂糖

营养成分

热量

446.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

35.0 克

碳水化合物

13.0 克

纤维

7.0 克

糖

16.0 克

钠

958.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先准备好各种食材，底图提前打印好~

步骤 1
2

P.S.注意图片中图案是反的，因为是反卷，要毛巾底那面，这样做出来图案就是正的了~

步骤 2
3

先做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。抹茶粉也提前过筛。

步骤 3
4

先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。

步骤 4
5

玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。

步骤 5
6

用蛋抽将两者混合均匀。

步骤 6
7

加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。

步骤 7
8

拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。

步骤 8
9

然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

步骤 9
10

如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。

步骤 10
11

开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。

步骤 11
12

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。

步骤 12
13

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。

步骤 13
14

高速打至介于湿性发泡的状态，如下图所示~

步骤 14
15

做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。

步骤 15
16

开始混合~先预热烤箱，上下管170度。

步骤 16
17

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 17
18

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 18
19

说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

步骤 19
20

拌好的面糊细腻有光泽。

步骤 20
21

然后取20g蛋糕糊出来，放在另一个干净的容器里。加入1g抹茶粉，翻拌均匀。

步骤 21
22

*以前加2g，我觉得多了，

步骤 22
23

太稠的话，图案是光面的。

步骤 23
24

取5g蛋糕糊出来，加入一点点红曲粉，翻拌均匀

步骤 24
25

分别装入裱花袋里。

步骤 25
26

裱花袋前段剪开一个小口，挤在铺好的油布上。下面可以垫上提前打印好的圣诞树图案，挤完之后取掉就可以了。

步骤 26
27

然后入预热好的烤箱，上下管160度，烤一分半钟波点蛋糕糊。然后取出，注意不要关烤箱。

步骤 27
28

取出之后换一个冷烤盘，把油布放入其中，然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊，用刮板抹平，轻轻震几下。

步骤 28
29

放入烤箱，上下管160度，烤20分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声就是

步骤 29
30

熟了。

步骤 30
31

P.S.最近换了烤箱，发现真的是烤箱不同，烤出来会有很大区别，自己的烤箱还要自己慢慢摸索，温度时间这些都不是固定不变的。

步骤 31
32

烤好之后立即取出，放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。

步骤 32
33

然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来。

步骤 33
34

撕掉油布。再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。

步骤 34
35

然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入250g淡奶油，加入细砂糖25g，用电动打蛋器搅打至7分发的状态。如图所示~

步骤 35
36

然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，抹上打发好的淡奶油，因为是想要O型卷，抹的一样厚就可以，然后在中间摆上草莓，卷起来~

步骤 36
37

用纸裹紧之后放冰箱冷藏一夜，定型之后就可以吃了~

步骤 37
38

P.S.卷的手法可以自己找视频来看，比文字更直观些~

步骤 38
39

最后可以把图案纸上小星星的部分剪掉，然后盖在蛋糕上，筛上糖粉~

步骤 39
40

是不是很有节日气氛~

步骤 40
41

完成~~

步骤 41

猜你喜欢

波点蛋糕卷
波点蛋糕卷
查看详情
心形蛋糕卷（O型卷）
心形蛋糕卷（O型卷）
查看详情
抹茶旋风蛋糕卷
抹茶旋风蛋糕卷
查看详情
樱花蛋糕卷（关于毛巾面的一切）
樱花蛋糕卷（关于毛巾面的一切）
查看详情
返回菜谱列表