佛手卷
简单
4人份
“炸佛手卷”是北京名菜。最早为清宫菜。古传说，有一位仙女把自己的双手抛向人间，化为佛手柑，给一位英俊的青年猎人治好了病 佛手柑，色鲜美，香气浓郁，一直深得人们的喜爱，故清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象，制作了“佛手卷”这道名菜。不久流传民间，成为北京名菜。
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食材清单
其他
- 水
- 油
- 淀粉
- 蚝油
- 鸡蛋
肉类
- 猪肉馅
调味料
- 盐
- 糖
谷物
- 玉米粉
营养成分
热量
738.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
676.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡蛋加玉米淀粉打好，这样摊出来的鸡蛋皮特别漂亮；
2
猪肉馅要选用三分肥七分瘦，姜切末，葱白切末放入猪肉馅中，加入盐、淀粉抓匀；
3
点火，锅中温度无需过高，达到倒入鸡蛋可定型即可；
4
用吸油纸粘少许油，在锅内擦一遍，将锅离开火，靠其温度将倒入的少许蛋液定型即可取出；
5
调玉米水淀粉，抹在鸡蛋皮上，再放入肉馅，卷成卷；
6
刀上抹些水，将鸡蛋卷改刀成为佛手造型；
7
宽油七分热，将佛手卷下锅，炸至金黄即可取出；
8
锅中倒水，加盐、糖、蚝油煮开不断搅拌调制成琥珀汁；
9
在琥珀汁开后，下入炸好的佛手，开小火炖软即可盛出；
10
最后将琥珀汁用生粉汁勾薄芡，淋在佛手上即可。
