车厘子·戚风蛋糕
一个黑暗料理的华丽变身
食材清单
其他
- 10克糖霜（车厘子酱用）
- 20克奶油用的细砂糖
- 30个车厘子
- 30克 做蛋糊白糖
- 350-400克动物淡奶油
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 5个鸡蛋
- 70克 做蛋白白糖
- 85克低筋面粉
- 奶油的做法：
- 适量成品辅料：千层酥
营养成分
热量
107.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
846.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备蛋糕胚子的材料，面粉记得过筛哦！
打鸡蛋：蛋清蛋黄分开，装蛋清的盆不要有残水！会影响蛋清发泡。
一个盆做蛋糊：5个蛋黄、40g玉米油、30g砂糖、85g面粉、25g牛奶。全放进去
开始搅
这样就算搅好了
蛋清盆：用打发器打起来
分三次把砂糖放入，打打打～
提起来看一下，小尖尖往下掉，这样是湿性状态，还不ok，继续打
这样挺拔的小尖尖，就是干性发泡状态，OK！也不用追求太干太挺，太干了后面混合蛋糊的时候会有点拌不开！就会烤出大气孔。
把蛋白分3次拌入蛋糊，注意手法不要来回画圈圈，会消泡哦，像炒菜一样翻拌就可以，拌匀为止
把拌好的蛋糕液-缓缓-倒入模具，倒的时候注意不要裹太多空气进去就行。然后晃一晃，让蛋糕液均匀填充模具，可以让端着模具轻轻在台面上震一震，轻轻摔几下，排出大气泡。
烤箱提前预热15分钟，中下层150度烤55分钟。我们家的烤箱温度比较准，大家根据自己的烤箱脾气可适当调整温度。
等待出炉，加热中还会这样胖胖的
出炉后冷却下来就平了
烤出来了，用小签签沿着模具内壁划拉一圈，可帮助脱模。
蛋糕底下这块模，我习惯用一根缝衣线，沿着底部拉通，可以完美脱模！现在就可等它通风冷却
打奶油：奶油很简单，砂糖根据口味加就好，我大概用了20g。奶油打到缓慢划过可以呈现这样的纹路即可
蛋糕胚切半
底下一层：铺奶油、铺了点香蕉、洒了一点奥利奥碎。也可以铺其他水果，或者涂点车厘子果酱。
脏脏风 呵呵呵
扣上第二层，再抹一点点奶油，家里奶油不够用，涂得偏薄。不爱甜腻的朋友可以照做。
把车厘子打成果酱，加入糖霜搅拌好，混合奶油，抹到蛋糕最上层。简单粗暴。
甜品店买的千层酥，捏成碎碎，备用。忘记拍照了。表层酥酥的口感就靠它！
千层酥商上场，捏碎洒在奶油上面。再用两颗车厘子和薄荷叶简单装饰一下。薄荷叶是自家盆栽里取的，没啥用，就为了好看呵呵。
因为家里奶油不够了，所以夹层比较薄，顶部的果酱也涂得有点粗暴，这里有些遗憾，不过没关系，味道口感都是棒棒的。
