不过油炸的泡椒牛蛙一样好吃
简单
4人份
餐厅做泡椒牛蛙一般会过油炸一遍，可起到增香定型的作用 。但家庭用油炸程序复杂又浪费油，因为炸过牛蛙、鱼虾的油基本不会用来炒菜了，今天就教大家做不用过油炸的牛蛙，一样做出鲜嫩可口汁浓味浓泡椒牛蛙！
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食材清单
其他
- 40粒花椒
- 4片泡姜
- 500克牛蛙
- 50克泡菜
- 一个红泡椒
- 一勺料酒
- 一勺红薯淀粉
- 一段干大葱
- 两只线椒
- 二瓣大蒜
- 半勺胡椒粉
- 半勺芝麻
- 半勺鸡精
- 四勺泡菜汁水
- 四只野山椒
蔬菜类
- 三根芹菜
调味品
- 1/3勺盐
- 半勺醋
调味料
- 半勺糖
营养成分
热量
348.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
252.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材及配料调料，品类计量参考用料明细，小汤勺为计量单位。
2
第一步腌制牛蛙：1/3勺盐➕半勺醋➕半勺料酒➕1/3勺白胡椒抓匀，最后加一勺干淀粉抓匀腌制备用
3
第二步切配准备：泡菜泡椒泡姜野山椒切丝放一起，芹菜切一寸条，算葱线椒切成小粒，分类放好
4
第三步起锅放适量油，烧热先爆香花椒再放葱蒜一起炒香，用中火
5
第四步，葱蒜炒香后，加泡姜泡菜泡椒野山椒一起翻炒两分钟
6
第五步，泡料炒香后加开水，约占锅容量的三分之一
7
烧开转中小火焖煮三分钟，充分把泡菜味道熬出来
8
第六步，三分钟后，尝咸淡，不够咸可加少许盐，同时加半勺白糖中和酸咸味
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第七部汤汁调好味道后，转小火把腌好的牛蛙均匀放入锅中，不要翻动，转中火烧开，继续盖盖焖煮三分钟
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第八步，三分钟后，牛蛙已熟透，转大火加芹菜、鸡精翻炒均匀出锅装盘
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这是还没泼油的素颜照
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第九步，另起锅烧热油，八分热冒烟，关火，油里放芝麻、花椒粒、线椒炝一下，迅速淋在盘中央
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经过热油洗礼，颜值是不是一下子提升很多，关键味道超赞
