七九斋食单——宫保鸡丁
简单
4人份
宫保鸡丁的味道属于川菜24种复合型口味中的“糊辣荔枝味”——入口瞬间是荔枝般的酸甜、接着慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一股若有若无的麻辣。虽然现在在一些高档筵席中鸡胸也可宫保，但现在的川派宫保鸡丁里，大多还是鸡腿派占上风。
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食材清单
其他
- 10克料酒
- 10克生抽
- 10粒花椒
- 15克陈醋
- 25克干辣椒（一定要最辣的）
- 25克水淀粉
- 300克（一只到一只半左右）鸡大腿
- 50克花生米
- 5克蒜
- 适量猪油
- 适量高汤/清水
蔬菜
- 适量菜籽油
蔬菜类
- 15克大葱
- 5克姜
调味料
- 10克糖
- 适量盐
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
769.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葱切成4分见方的丁、姜蒜去皮，切成1.4cm见方的片。（家里大葱没了，拿小葱替了一下）
2
干辣椒去蒂去籽，切成4分见方的丁（我是泡了以后捞籽的）
3
花生盐炒之后去皮。
4
将鸡腿洗净去骨，斩断筋络，两面用刀拍打，再将鸡肉切成方丁。
5
在碗里加少许清水，再加入少许精盐、酱油、水豆粉搅拌均匀。
6
料汁调整:少许盐、白糖、料酒、醋、酱油、生抽、水淀粉少许、鲜汤拌匀。
7
记住哦！糖与醋的比例是1：1.5，调汁需放少许盐，否则味道不正宗。
8
锅里倒入猪油和菜籽油，烧至6成热时，放入鸡丁、干辣椒、花椒、姜蒜片，炒成棕红色时再放入大葱丁、兑好的碗汁炒匀，临起锅时下花生米颠簸几下后装盘。
