（家常）盐水鸭腿、鸭舌&鸭血粉丝汤
没有一支鸭子能活着离开南京，作为非土生但土长的南京人，自然是吃着家门口鸭子店斩的鸭子长大的。 然而鸭子吃了不少，不代表我知道最正宗的鸭子怎么做，毕竟那些百年店、网红店都有自己的独家秘方，所以我只能说我分享的菜谱是最家常的，是绝对适合家庭操作的。
食材清单
其他
- 100克黄酒
- 10克花椒
- 1个鸭肝
- 1把粉丝
- 28只鸭舌
- 2个桂皮
- 2个鸭肫
- 2片白芷
- 3个八角
- 50克葱
- 600克清水
- 6片香叶
- 适量豆腐果
- 适量鸭肠
肉类
- 1块鸭血
- 2只鸭腿
蔬菜
- 50克姜
蔬菜类
- 适量香菜
调味料
- 50克盐
营养成分
热量
383.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
819.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸭腿、鸭舌、鸭肫、鸭肝、鸭肠（以下简称鸭货）一共2斤，具体配比可根据个人喜好准备，用清水浸泡1小时。
鸭货冷水下锅，待水开后，撇去浮沫，再捞出鸭货，拭干表面水份备用。
50克盐、10克花椒，准备炒花椒盐。
小火将花椒炒出香味后盛出。
继续小火将盐炒至微黄后关火。
将花椒倒回锅中，利用盐的余温，将花椒与盐翻炒均匀。
趁热将花椒盐涂抹在鸭货表面。
封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制12小时。
葱50克、姜50克、八角3个、桂皮2个、香叶6片、白芷2片、黄酒100克、清水600克，准备熬制卤水。
起油锅，小火将葱、姜煸出香味。
倒入黄酒及所有香料，翻炒均匀。
加入清水，大火烧开后转小火炖煮。
在卤水炖煮的同时，将腌制了12小时的鸭货取出，用水清洗掉表面的花椒盐。
由于鸭货的成熟时间不同，所以要分段下锅。
在卤水炖煮20分钟后，下入鸭腿，盖上锅盖保持小火炖煮。
下入鸭腿10分钟后，放鸭肫，盖上锅盖保持小火炖煮。
下入鸭肫10分钟后，放鸭舌，盖上锅盖保持小火炖煮。
下入鸭舌5分钟后，放鸭肝，盖上锅盖保持小火炖煮。
下入鸭肝10分钟后，放鸭肠，盖上锅盖保持小火炖煮。
下入鸭肠5分钟后，关火。盖着锅盖，焖40分钟，使鸭货更加入味。
40分钟后，取出卤好的鸭货。
卤好的鸭腿。
待鸭货完全凉透，再改刀切块。
谨记～凉透！凉透！凉透了再切。
卤好的鸭舌。
卤好的鸭肫、鸭肝、鸭肠。
到这儿，盐水鸭腿、鸭舌就做好啦。
下面开始做鸭血粉丝汤。
准备鸭血1块、粉丝1把、豆腐果适量。
鸭血切片、粉丝提前泡水、豆腐果对半切开。
还是同样的原则，可根据个人喜好调整配料。
鸭血冷水下锅，倒适量料酒，烧开后捞出备用。
开始配制鸭血粉丝汤汤底。
千万不能直接用卤鸭货的卤水，虽然很鲜，但也真的很咸。
我口淡，所以用了5勺卤水、10勺清水配的汤底。
放入鸭血。
倒入豆腐果。
大火烧开后，转小火煮5分钟。
粉丝用剪刀剪断，放入砂锅，烫熟，关火。
鸭血粉丝汤也完成啦！
