#下午茶#网红粑粑糕（蔓越莓、巧克力豆）
在粑粑坊买过一次粑粑糕，网红款啊。在这以前，我以为的粑粑糕就是和烤年糕一样的东东，只是造型不一样而已。后来看到店里有卖的，就买了一次尝一尝，口感颠覆我以前的认知，如蛋糕一般的口感。所以，就准备回家尝试复制一下。 按照戚风蛋糕的做法，把低筋面粉换成糯米粉，加了一些泡打粉，会更加软糯蓬松。如蛋糕一般的粑粑糕就OK啦！趁热吃，口感会更加软糯蓬松，放一天之后会更加筋道。所以，我也叫她“糯米蛋糕”。 为了健康一点，我将油量减了一部分，增加了牛奶的量。也可以油量和牛奶量各一半。糖量可以根据自己喜欢增减，不建议糖过少，不容易打发蛋清。 喜欢抹茶或者巧克力口味的，可以用5-8克抹茶粉/10-15克可可粉代替糯米粉，做成其他口味的。 另外，每一种糯米粉吸水性都不同，根据吸水性调整液体用量。蛋黄糊呈顺滑的糊状就可以了，不用纠结我的液体量。 临时开做的，家里没有粑粑糕的模具，就用纸杯蛋糕凑数啦。有模具的做出来更好看！ 分量:10个纸杯蛋糕模
食材清单
其他
- 150克糯米粉
- 40克玉米油
- 5克泡打粉（可不加）
- 6个（偏小，带壳每个约45克）蛋清
- 6个（偏小，带壳每个约45克）蛋黄
- 几滴白醋或柠檬汁
- 适量蔓越莓干
- 馅料
肉类
- 126克牛奶
蔬菜
- 适量巧克力豆
蛋类
- 蛋白
- 蛋黄糊
调味料
- 60克糖
营养成分
热量
653.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
470.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
分离蛋黄和蛋清，蛋清打入无油无水的容器中，放入冰箱冷藏。
将牛奶和玉米油加入到打蛋盆里，搅拌均匀。
筛入糯米粉和泡打粉，稍微搅拌
加入蛋黄搅拌。这个时候可以根据糯米粉吸水性调整液体量。
觉得干了，可以增加玉米油或者牛奶的量，至无糯米粉颗粒。以Z字形搅拌，不要划圈，以防面粉起筋。
呈顺滑的糊状，可以顺滑地滴落，在表面形成纹路，不久之后慢慢消失
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入糖。高速档打至出现粗泡，加入1/3糖，继续打至细泡，加入1/3糖，继续打至有纹路，加入1/3糖。转中低速打至湿性接近干性发泡，出现弯钩的状态。
取1/3蛋白放入蛋黄糊中
切拌+翻拌。不要划圈，以防消泡
至二者混匀
将上述混合物加入到剩下的蛋白中，翻拌均匀
预热烤箱。
倒入蛋糕模里，约一半的高度，加入馅料（蔓越莓干和巧克力豆，可以换成自己喜欢的其他馅料）
继续倒入面糊，至8分满左右。表面加装饰点缀
上火135度，下火145度，中层烤约50分钟。及时加盖锡纸
出炉
切面。比戚风蛋糕更加软糯蓬松的口感。放一天之后的口感更加有筋道
