蜜汁卤一切之豆干
简单
4人份
背景是大状跑去楼下小菜场，发现根本没啥好买，于是他就将就的买了一堆豆制品。这种香干，炒菜也炒不了多少，煮火锅吃一块就饱。放到都快坏了……所以思前想后，各种搜索，找到了卤豆干。就想老李豆腐干那种。
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食材清单
其他
- 1个八角
- 2汤勺生抽
- 2汤勺番茄酱
- 2汤勺蚝油
- 2片香叶
- 5茶匙白砂糖
- 适量，平底锅已铺满香干
- 适量油
调味品
- 5颗冰糖
调味料
- 1茶匙盐
营养成分
热量
212.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
293.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有香干切成如图三角形，油锅预热，油其实要稍微多一点，热一点。这样在操作的时候，豆干容易起泡。最后卤的时候变得柔软并且歪七扭八的才好。
2
这是两边都煎到冒泡的香干，最好都像最左边的那块，大泡，这次做的没有我第一次做的成功，第一次的吃太快，没顾上拍照。炸好出锅放一边
3
炒糖色，冰糖放进前面炸豆腐的油里，中小火化开，不断搅拌，这个估计能找到很多教程和说明、不赘述。
4
到这样冒小泡泡，就是我们要的枣红色了，接着下炸好的豆干
5
上色如图。这豆腐一看就是没炸到我想要的效果，所以后面卤的时候，一言难尽。
6
炒好糖色加水末过豆腐、下香料：八角和香叶。再加蚝油、生抽、番茄酱、糖、盐。其实蚝油生抽番茄酱1:1:1就好，主要还看末过香干需要多少水，这些水的味道差不多就可以。加番茄酱会有蜜汁味是因为我腌蜜汁鸡翅的时候试出来的。糖盐看具体喜好。如果只要五香，那就不要加那么多糖和番茄酱，有些方子会直接放五香粉煮。
7
水煮开我就关火了，倒到盆里冷却并继续卤。也可以多煮一会儿煮到豆腐发起来。
8
这是你要的卤豆干😄
