【派与塔】蓝莓&美式奶酥塔
烘烤过后的蓝莓配上香料奶酥，经过烤制和咖啡甜塔皮融合产生了不一样的风味。刚烤出来的时候咖啡味道浓郁的不得了，奶酥也脆脆的，一咬还会爆浆！是我吃过的为数不多的好吃的塔之一！强烈推荐给爱塔人士。步骤虽然繁琐，但是一次可以多做一些，冷藏起来下次再做，完全不浪费。 出自《尝一口鲜果滋味 大师级缤纷水果塔派》 方子是10个8cm塔模的分量，我的模具是6cm。请阅读小tips！！！
食材清单
其他
- #杏仁奶油450g
- #蓝莓60-70g
- #蓝莓果酱50g
- #香料奶酥
- 160g低粉
- 18g杏仁粉
- 18g酸奶油
- 27.5g全麦粉
- 2个鸡蛋
- 350g#法式甜塔皮（意式浓缩咖啡风味）350g
- 35g燕麦皮
- 35g黑糖
- 39g带皮杏仁粉
- 50g低粉
- 50g杏仁粉
- 5g脱脂牛奶
- 7.5g意式浓缩咖啡粉
- 81g杏仁粉
- 90g无盐黄油
- 91g糖粉
- 几滴香草精
- 半个鸡蛋
- 四分之一小匙盐
- 约一大匙综合香料
调味品
- 120g无盐黄油
调味料
- 35g糖粉
- 50g无盐黄油
- 55g糖粉
营养成分
热量
650.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
191.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
法式甜塔皮（准备工作）：
将奶油，鸡蛋回温至室温
将糖粉过筛
用网孔较大的网筛过筛杏仁粉
混合低筋面粉和盐，一同过筛
将黄油加入盆钵，以木勺充分搅拌（刮刀也可）
加入糖粉，充分搅拌到没有粉状物残留
将蛋打成蛋液，分次少量加入2中混合
蛋液分次少量加入混合示意图
注意每次都要充分混合到没有液体。因为黄油比蛋液量要多，可直接用木勺混合
依次加入杏仁粉、麦麸、意式浓缩咖啡粉混合
加入低筋面粉和盐，以刮板切拌。（越细碎成品越酥脆）
一边用手掌按压，将面团整成一块
整好面团后，将面团分成每个塔各35克。
盖上保鲜膜，轻压延展成直径约11cm的圆形。如图可以使用大小相似的盖子（原方使用的是马斯卡朋容器的盖子），轻松延展成圆形
放入冰箱冷藏醒面至少1个小时
将面团放进模具中，紧紧压入底部，并正好边缘的高度
包好保鲜膜，置入冰箱冷冻醒面。以这样的状态可冷冻保存约1周
杏仁奶油馅儿制作：
请查看樱桃克拉芙缇中的制作方法http://www.xiachufang.com/recipe/101815702/
美式奶酥制作：
将低筋面粉、杏仁粉、黑糖、糖粉和综合香料（请看小贴士）过筛。
将黄油回温至室温，以切板切拌混合。
将燕麦片加入，再以切板仔细混合。
先用手掌按压，再用手揉碎，做成干颗粒状。不需要特别细碎，粗颗粒更有口感。
装进冷冻用保鲜袋，即可冷冻保存约1周。注意要尽量挤出空气在封口。
单烤塔皮：
铺好铝箔纸/烘焙纸后放入烘焙重石，将烤箱预热至170℃，烘烤12-13分钟。
烤出上色后取出，放在冷却架上，拿掉烘焙重石和铝箔纸/烘焙纸后放凉。
组合：
在塔皮上均匀涂抹三分之一分量的杏仁奶油馅儿，加入蓝莓果酱，每个塔加入6-7颗蓝莓，接着填入剩下的杏仁奶油馅儿。
依次将12-13颗蓝莓与香料奶酥加到塔上。
将塔和冷却架一起放入预热至170℃的烤箱里，烘烤约32分钟。烤箱后从烤箱取出，等放凉后再脱模
