艾草素青团
简单
4人份
清明节到了，身在异国他乡的游子，做几个家乡的青团，来慰济一下思乡之情。材料非常难找，难得买的到艾草。这个配方是24个团子的量。此方是熟包法，包完直接可以吃，绿色比较鲜亮，不发黄。
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食材清单
其他
- 120克澄面
- 150克艾草
- 160克热水（揉澄面的）
- 230克热水（揉糯米粉的）
- 400克糯米粉
- 40克猪油（纯素的用玉米油）
- 一小包雪菜笋丝
- 两根中等大小胡萝卜
- 两根茭白
- 四块香干
海鲜类
- 适量鱼露
调味料
- 5克糖
- 少量盐
营养成分
热量
225.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
599.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先煮一锅水，同时艾草摘嫩叶，清水加小苏打，泡洗干净。
2
再准备一盆凉水，锅里水开了放少许盐，倒入艾草，快速，灼烫一下。
3
马上放入凉水中，浸凉，这边是热带，我用的冰水。
4
捞出艾草放入搅拌机内，可加少量纯净水方便搅打。
5
搅打成菜泥。
6
过筛，菜泥是这个配方使用的部分，菜汁可以下次做生蒸法的青团，和粉用。也可以做饺子皮。
7
分好的样子
8
60克澄面，加80克热水，搅拌均匀。
9
400克糯米粉，加230克热水搅拌均匀，两种粉团和在一起，并加入40克猪油，揉和。
10
揉成均匀的面团，放入浅盆，压平，尽量的薄，蒸锅水烧开，将盆放入，大火蒸25-20分钟。
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蒸面团的同时，准备陷炓。胡萝卜，茭白，香干，雪笋，切成末。
12
起油锅，先炒胡萝卜，然后加入其它三样，翻炒，至熟，加入鱼露，盐，糖，调味，起锅。
13
糯米团蒸好后，放在硅胶垫上，戴一次性手套，乘热揉入菜泥。翻叠揉。
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揉成均匀的面团。
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然后就可以进行最后一个步骤了，取适量面团压扁，包入陷料，收口，这个熟面团收口相当方便，粘性也好，扯过去一粘就好。
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我用香蕉叶裁成方块，做垫底，也可以用油纸，或其它替代，团子包好可表面摸一层薄油，防粘。
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愉快的过程，一边包租，一边吞了一个，好吃，欧以西，哈哈。
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拍个照，顶视。
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45度面
20
侧面
