走油蹄膀
食材清单
其他
- 1500左右蹄膀
- 1个草果
- 2个八角
- 2个山奈
- 2块（约拇指大小小）桂皮
- 2汤匙生抽
- 3汤匙绍酒
- 3颗白豆蔻
- 5个干辣椒
- 5颗丁香
- 7颗胡椒
- 三片香叶
- 十几粒花椒
- 十几粒茴香
- 十几颗（炒糖色冰糖
- 少许（抹肉皮）蜂蜜
- 少许鸡精
- 适量油
蔬菜类
- 3根小葱
- 一大块姜
- 半根大葱
调味料
- 少许白糖
- 适量盐
营养成分
热量
423.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
848.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蹄膀刮洗干净，锅中放入葱段，姜片，八角，花椒粒，香叶一片，适量食盐（煮蹄膀的盐要放够，让蹄膀入味）。放入蹄膀，倒入清没过食材，大火烧开转中小火煮
锅里烧开后转中火，撇去浮沫，倒入一汤匙绍酒，继续中小火煮1小时左右。
蹄膀煮好捞出，用厨房纸巾擦干水分，拿牙签在肉皮上均匀插孔，深度约整个肉皮厚度的三分之二。用牙签插孔有两个好处，1:去掉更多油分；2:做出来的肉皮更好看，赶紧趁热抹蜂蜜吧。
蜂蜜涂满整个肉皮，再抹上少许生抽
全部抹好蜂蜜和酱油的蹄膀，哈哈基本算是半成品了
锅里倒入适量食用油烧热，投入蹄膀入锅炸制，皮朝下，经过油炸制，可以去除更多的油脂，但是炸的过程中，油会肆意的溅出锅外，所以炸蹄膀时一定要盖上锅盖子操作，否则锅里的油到处溅，后果严重哦😯😯！
炸至金黄色即可
炸好的蹄膀捞出立即投入冰水中，至少浸泡1小时，直至肉皮起皱，再把蹄膀捞出控水
锅里倒入少许油烧热，放入葱段，姜块，八角，桂皮，香叶2片，草果1个，砂仁，山奈，茴香，丁香，煸炒香味，倒入适量清水烧开
锅里倒入少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入上一步炒香料烧开的汤
砂锅底部铺几块姜，把蹄膀放入砂锅，再放入桂皮，八角1颗，葱段，香叶2片，胡椒，花椒几颗，倒入两汤匙绍酒，撒少许白糖，倒入上一步糖色香料汤，基本没过蹄膀，电炖锅高档健炖煮，大概两小时左右，直到蹄膀变得酥烂，用筷子轻轻一拨，肉和骨头就能分开那种程度。一定要炖烂哦，否则影响口感，且没有耙肉的香味😊
炖好的蹄膀出锅，皮膀放在盘里，将炖蹄膀的汤汁倒入炒锅，大火烧开。等汤汁变浓稠加少许鸡精调味即可关火，将汤汁淋在蹄膀上，撒上葱花即可上桌，夹一块放在嘴里，哇！满满的肉香，好满足！
