芝麻马卡龙
简单
4人份
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食材清单
其他
- #A
- #B
- #C
- #D
- 10g黑芝麻粉
- 15g芝麻粉
- 2.5g蛋白粉
- 25g水
- 30g蛋清
- 33g蛋清
- 3滴小磨麻油
- 85g杏仁粉
- 85g糖粉
- 85g黄油
- 少许法国盐之花
调味品
- 75g细砂糖
调味料
- 15g细砂糖
- 50g细砂糖
营养成分
热量
605.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
566.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料A：蛋清打发，细砂糖与蛋白粉分三次加入。用高速打至干性发泡。
2
材料C：小奶锅内煮细砂糖与水，至120度。
3
煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，低速一边打一边倒入，打至蛋白霜盆倒扣过来也纹丝不动的状态即可。
4
材料B：将蛋清、TPT与黑芝麻粉轻微混合一下，不需要均匀。
5
将蛋白霜分三次加入粉中，用刮刀温柔的从打蛋盆底部轻轻将面糊往上翻拌。
6
一直翻拌至面糊呈现细腻粘稠有光泽的状态，提起刮刀可以呈缎带状飘落。
7
将面糊装入裱花袋，在油纸上挤直径约3.5cm的面糊。挤完震一下烤盘，将气泡震出，在表面撒一些芝麻。170度烤13分钟。
8
夹馅的制作
9
材料D：蛋清与细砂糖隔水加热，且不断搅拌，至71度离水，高速打发至干性发泡。
10
放入室温软化的黄油，中速搅打至蓬松发白。
11
加入芝麻粉、麻油和盐之花，用刮刀搅拌均匀。
12
马卡龙壳烤出炉晾凉。
13
等壳完全冷却后夹馅。
14
夹馅后冷藏保存。可以放一周。
