波兰种亚麻籽无糖无油低脂主食面包欧包B61
波兰种亚麻籽无糖主食面包的组织给这个灰溜溜的早晨带来了惊喜。 不枉我从波兰种开始到烘焙结束，长达15小时的等待，这是首次完全室温发酵的产物，还使用了派石以毁灭烤箱的壮举制造蒸汽，火候和时长都恰到好处，皮薄酥脆，外焦里韧，洞孔还可以。嗯，突然间对烧鸭垂涎欲滴。 这也是我首次使用亚麻籽，这个东西好处太多，比如降脂降胆固醇，光是香味和膳食纤维就值得用来做欧包的添加了。 酸奶是凌晨3点起夜时送进冰箱钝化的，冬季发酵八九小时刚刚好，酸甜得当，小王子起来就用吸管喝了一小杯。 不管是面包还是酸奶，用原始的材料，经过漫长的加工与等待，成为另一道无添加的原始食物，看着不更事的孩子吃下去，这也是做母亲的一种欣慰了。 —— 制作时间：1月 环境温度：20.4度 空气湿度：38% 波兰种时长：8小时 —— 波兰种，即波兰酵头（因在法国的波兰烘焙师而得名）。是在面包制作的前一天或当天制作，通常的做法是冰箱冷藏发酵过夜15小时以上，或者夏天直接室温发酵1~2小时。发酵时间越长，需要的酵母就越少。它成熟的状态是轻微拱起蜂窝状，一拉马上就会排气。 特点： 1、粉与水的比例为1：1，酵母≤1%，不加糖和盐； 2、属于湿性酵种； 3、用于面包制作，可增加成品的湿润度和蓬松度。 有人问波兰种是替代酵母的量吗？当然不是了。它是配方中的一部分，只是“让一部分人先富起来再带动其他人”，总面团配方要减去这部分的量，我这样比喻能理解吗？
食材清单
其他
- #主面团
- #波兰种
- 0.5克酵母
- 100克水
- 100克高粉
- 165克水（和面）
- 2克酵母
- 325克高粉
- 40克亚麻籽
- 40克全麦
- 60克水（浸泡）
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
140.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
860.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先提前把波兰种的材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵8小时；
和主面团时亚麻籽提前加水浸泡30分钟；
制作主面团，水加酵母融解后加入高粉和全麦粉，最后再加盐，用筷子拌均匀；
加入波兰种和亚麻籽；
揉至能抻出厚膜；
滚圆加保鲜膜室温发酵1小时；
然后四面折回来，翻面把收口朝下；
盖保鲜膜继续发酵2小时至1.5~2倍大；
轻取出面团放台面上，勿揉搓，直接切十字均分为四份；
取一份一手转圈，同时另一手用刮刀辅助把边角收至底下滚圆；
整形手法参考。
全部做好后，盖保鲜膜松驰30分钟；
取一份用手轻压抻开成长方形；
把四角内折回去；
由上往下卷起来；
把收口朝下，双手尾指形成夹角把面团边理顺滑；
继续用双手尾指夹角把收口尽量往底下收，形成表面拉伸的紧绷感；
全部做好码进烤盘，放进烤箱，底下放一盘温水，把烤盘放进去，利用烤箱的发酵功能发酵30分钟；
取出烤盘，用另一烤盘装上烘焙石放底层，230度预热烤箱；
给面团筛粉、割口，45度拿刀片快准狠划一刀，烤箱预热好开门马上向石子泼上半杯冷水，然后把面团放在下数第二层，上火降至210度，烤15分钟后取出石子烤盘，面包继续烤10分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
松软组织。
