不用下油锅的虎皮鸡爪(免油崩版)
简单
4人份
好多人喜欢吃虎皮凤爪，可是一想到噼里啪啦崩油，还要收拾厨房，就放弃了，今天教大家一个方法，不浪费油~还不会手忙脚乱 😁😁😁😁料汁很重要，这次把酱油，生抽比例都列出来，给亲们参考，鸡爪2斤为例 要想好吃下料要猛！！！
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食材清单
其他
- 1000克鸡爪
- 100克生抽
- 10克老抽
- 10克蚝油
- 1个草果
- 1小块桂皮
- 1小块良姜
- 2-3个干辣椒
- 20-30粒花椒
- 2个大料
- 2片白芷
- 5/6片香叶
- 半个肉蔻
- 大量冰块
- 少许(自己定)盐
- 少许鸡精
- 适量小茴香
蔬菜类
- 适量姜
调味料
- 50克冰糖
营养成分
热量
338.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
359.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡爪去指甲，改刀，洗干净控水备用
2
备料，多少可以参照图片，冰糖50克
3
不用油的秘诀就是空气炸锅，鸡爪肉多朝上，2斤鸡爪分两次炸，一定要少量多次，200度15-20分钟，自己掌握。7.8分钟左右翻面，再炸一炸翻面，让每个鸡爪都炸到位，才能出虎皮效果(如果你想要更好的效果，可以再下油锅复炸一下)
4
用空气炸锅炸到这个样子，不到时候接着炸(对虎皮不是很严苛的这样就可以)
5
空气炸锅炸过后也可以油锅复炸，这个是复炸的效果，起小泡泡效果最佳，虎皮效果呈现最好(此步可以免去)
6
炸鸡爪过程中，调个料汁，油开后转小火炒花椒，炒出香味，花椒扔掉
7
保持小火下姜丝，在加入上图盘子中所有的干料，炒出香味，不能炒糊，晾凉
8
这次为了口味，把配料的克数写出来，亲们可以参考。生抽100克，老抽10克，冰糖50克，蚝油10克，温水150克，盐(少许)，鸡精少许，把这些配料放进锅里，起小火，炒出香味，熬制冰糖半化，千万别大火，糊了味道就会苦，关火备用
9
炸好的鸡爪放入冰水中，加入冰块，泡1小时左右
10
泡成这样的虎皮状就好了
11
鸡爪放入料里，加水，半淹没鸡爪，加盖焖30分钟，汤汁浓稠就可以出锅。
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装盘完成
