牛轧糖浆熬制（牛轧糖，牛扎饼，雪花酥）教你做出属于自己的味道
简单
4人份
猪一直认为，烘焙在于折腾， 自己做烘焙的真谛，就是要做出最适合自己的味道。 牛轧糖的做法，有很多的菜谱了， 很多达人比本猪有经验多了。 这篇菜谱，主要告诉大家如何调节配方，做出自己的味道！ （感谢穀秋提供的过程图 ）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #辅料
- 0-X克白砂糖
- 1/4 X克水
- 100-200克全脂奶粉
- 2克食盐
- 2只，约55-65g鸡蛋
- 3-10g抹茶/可可/咖啡
- 300-500g花生/蔓越莓/杏仁。。。。
- 400克麦芽糖
- 50-100克黄油
调味料
- #糖浆
营养成分
热量
691.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
490.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.白砂糖的用量可以自己调整，砂糖越多，糖越甜，也越硬。
2
所以沙糖越少，熬糖温度要跟着提高。
3
2.因为水最终都会蒸发掉，水越多熬的越慢。所以水的用量是白糖的1/4就可以了，刚好可以溶解白糖。
4
3.熬制糖的温度越高，成品的糖越硬。
5
蛋白是液体，而且加入蛋白后，不再加热了，因此蛋白越多，成品糖越稀，所以不能太多。
6
黄油能够让糖更加顺滑
7
糖浆打的越久，成品糖越白。
8
搅拌到打蛋器打不动为止。
9
所以，打蛋器功率越大，你可以打越久，糖就会越白。
10
1.奶粉越多，奶味越浓。
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2.盐可以提升甜度，增加风味，但是不能加太多，太多会太咸。
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2.如果做抹茶/可可/咖啡味的，奶粉可以适当减少。
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1.辅料，一般用花生、杏仁、蔓越莓等，喜欢什么放什么。
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2.喜欢吃奶糖的，就少放点辅料，喜欢干果的，就多放点。
15
做好切块，就完成了
