葱香火腿面包(中种法)
最近爱上做面包，面团的手感非常软，面包经过两次发酵慢慢变大特别有意思。最近尝试了几种方法的面团，百分百中种，波兰酵头等，这个中种方子是出膜最快，能拉出薄膜不粘手最满意的方子，特意记录下来使用。 这个方子可以做很多种面包。自己尝试了。 中种法，前一天晚上弄好中种，第二天用来做面包刚好。
食材清单
其他
- 100克高筋面粉（金像）
- 10克奶粉
- 130克高筋面粉（金像）
- 1克耐高糖酵母(燕子)
- 1根火腿肠
- 2.5克耐高糖酵母（燕子）
- 20克(根据面团情况分次加入)牛奶
- 20克鸡蛋液
- 25克黄油
- 40克细白砂糖
- 45克水
- 45克牛奶
- 中种：
- 克主面团：
- 刷表面：
- 适量鸡蛋液
- 配料：
蔬菜类
- 适量香葱
调味料
- 2.5克盐
- 适量沙拉酱
- 适量番茄酱
营养成分
热量
346.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
903.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将中种的面粉，水，牛奶，酵母混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温放置半小时，然后放冰箱冷藏12-17个小时。
取出中种，成蜂窝状。放置室温半小时。
把主面团的材料除黄油和牛奶以外的材料放入面包机当中。(注意：此时不用放黄油，牛奶等面包机启动揉面程序看面团情况加入)
把中种面团剪成小块也放入面包机中。
启动面包机揉面程序。20分钟。看面团情况分次加入牛奶。我用的金像面粉，牛奶全部放完了。这20分钟不用管。
面包机20分钟揉面程序结束，面团成扩展阶段。此时放入软化的黄油。开启第二个揉面程序20分钟，继续揉面。
第二个揉面程序结束，用剪刀剪一小块，检查面团，能拉出薄膜。(这里没有进行过多的操作，面包机两个揉面程序结束就能拉出薄膜哦)
启动面包机发酵程序，一小时。进行发酵。这里面包机没有发酵程序的，室温发酵就可以。根据温度，发酵1-2小时。发酵至面团两倍大。
发酵程序结束，用手戳一下，不回缩不塌陷就是发酵好了。面团有两倍大。取出面团。
秤重平均分成六份。排气滚圆。保鲜膜盖上，醒发15分钟左右。
取一个面团，排气，擀成长舌状。
从一边卷起。两头收口。依次擀好六份。
放入烤箱，放一碗热水，二次发酵。发酵至两倍大。
葱花，火腿肠切碎。
用两个裱花袋装好番茄酱，沙拉酱。
取出发酵好的面包胚，表面薄薄刷一层鸡蛋液。
挤上沙拉酱，番茄酱。撒上葱花，火腿碎。烤箱180度预热。
放入烤箱中层。上下火180度。18—20分钟。注意观察上色情况。
出炉，放晾凉架上冷凉，保鲜袋包装起来。
面包组织非常松软。
