时光椒盐腌咸肉
学着自己腌咸肉已有四五个年头，每年冬至前后上海的气温降至十度以下，就开始忙活了。制作前后耗时一周，四周后亚硝酸盐降至低点就可以吃了！我会抽真空存放在冷冻室，吃到来年冬天……，时间和耐心手作得来的咸肉，取名时光…… 虽然有方子，但不少朋友由于天气原因或是太麻烦不便做，所以去年冬天起我帮一些朋友加工了些，但现在全都分光了。2020年冬天想要定制的朋友可以加我微信13818188227！能自己做的朋友还是建议自己动手哦！
食材清单
其他
- 1000克粗盐（腌制盐）
- 16斤五花肉
- 20克花椒
- 2两高度白酒
营养成分
热量
746.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
173.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
原料备好，我每次做一年的量，所以比较多，请根据肉的用量相应增减！原则上盐量是肉量15%左右，太高会过咸，太低则不利于出水和长期保存。
猪肉选尽量厚的带骨猪五花，每块800-1000克为佳，手工剔骨（如图，卖肉的师傅一般都会做的），猪肉拿回来不要洗，用厨房纸擦干表面血水。
猪肉表面抹上高度白酒，轻轻揉搓。
锅中无水无油，加入总量一半的花椒和盐小火炒到盐泛黄，花椒泛香。
趁热把花椒盐抹在肉上，各个面都涂抹均匀。一条条抹好码齐！推荐放在搪瓷脸盆里。（我是专门买的一个白色搪瓷脸盆用于腌制）
整齐码好。
表面裹上保鲜膜，再压上重物。
把能压的重物都压上。过不了几个小时就会出血水，注意脸盆周围防护好，最好放在不怕潮湿的地上，阳台上温度低最合适。24小时后打开，给肉翻翻面，上下次序调换一下，继续盖好重压！再过24小时打开倒去血水，用厨房纸把每一条肉表面擦干抹净。
把剩下的一半花椒和盐炒熟炒香，继续重复开始的步骤，只是无需再涂白酒，给每条肉再抹一遍花椒盐，在盆中码好，保鲜膜盖上重物压好！24小时后翻面上下调整，再过24小时就可以取出用厨房纸吸干水分。
用棉绳穿好挂在太阳不能直晒的地方阴干，如果像我一样挂室外的，晚上还是要收进来，避免露水！干燥寒冷的天气晒三四天就足够了！太干了不好切，口感也会偏柴。刚做好的咸肉别着急吃，腌制品7-15天是亚硝酸盐最高的时候，15天以后开始下降，28天后降到低点再食用。
