菠萝乳酪卡仕达
简单
4人份
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #馅料
- 100克牛奶
- 105克牛奶
- 15克黄油
- 168克高粉
- 1克酵母
- 20克玉米淀粉
- 2克酵母
- 45克鸡蛋
- 50克奶油奶酪
- 65克牛奶
- 72克高粉
- 适量菠萝丁
调味料
- 10克糖
- 2克盐
- 30克糖
营养成分
热量
231.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
538.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
菠萝切小丁，加少许糖用不粘锅炒至水分收干
2
乳酪室温软化或者隔水加热软化，加入鸡蛋搅拌均匀
3
倒入牛奶混合，再加入砂糖、玉米粉搅拌均勻。
4
将混合所有材料的容器小火加热，一边加热一边搅拌，直到变成浓稠的膏状，关火移出。
5
稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜，要完全贴紧不要留有空气。
6
中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。
7
面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8
松弛好的面团擀开成长方形。表面抹奶酪卡仕达酱，撒上菠萝丁。注意底端收口处不抹。
9
卷起，捏紧收口处。拿出神器——————一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。
10
切口朝上放入纸膜内，略略按压扁一些，放置于温暖湿润处进行二次发酵
11
发酵好的面团表面刷全蛋液，撒奶酥粒（奶酥粒做法看小贴士）
12
放入预热好的烤箱，中层
13
上下管180度烘烤16分钟
