好吃嘴儿泡鸡爪
简单
4人份
吃货的嘴，懒人的手，醉人的味儿
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食材清单
其他
- 0.5勺老抽
- 10-12勺生抽
- 15个小米辣
- 1个柠檬
- 2斤鲜鸡爪
- 3个二荆条
- 4-6勺陈醋
- 4-6野山椒水
- 少许料酒
- 少许根芹菜
- 少许泡野山椒
- 少许瓣蒜
- 少许粒花椒
蔬菜
- 少许老姜
- 少许葱白
蔬菜类
- 少许香菜
调味品
- 少许克冰糖
营养成分
热量
797.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
773.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
仔细去掉指甲和掌心的硬茧
2
为了更容易熟和入味儿，提前将鸡爪子对半剁块，然后加少许姜片，葱白入锅煮沸（可适当加少许料酒去腥）水开后捞出血沫煮3-5分钟，若家里有老人可适当延时2-3分钟
3
用大漏勺捞出冲冷水再快速放入冰水（冷开水+冰块，也是OK的）增速冷却同时可让鸡爪更Q弹有嚼劲
4
鸡爪焯水的时候切辅料（姜片，蒜片，葱白节儿，香菜节儿，柠檬片儿）
5
二荆条，小米辣，泡野山椒全部切小圈儿（随意切，本人纯粹懒不想切丝，而是这样不容易辣手）
6
将冰水冷水后的鸡爪子捞出，控干水分，放入一个大容器加入上面准备好的辅料后再加少许冰糖（若家里有糖尿病人或者不喜欢甜味儿的亲们可不用加，口感也不会差很多啦）和花椒粒（有条件的亲，可以选择当季新鲜的青花椒，喜欢椒香味儿的多放些花椒就好，鲜青花椒味道贼好），依次再加入生抽，陈醋，野山椒水（3 : 1: 1）最后再加少许老抽（一点点就好，不然颜色太深不适合拍照哦哈哈哈）
7
最后戴上一次性手套拌匀，封上保鲜膜，放置在冰箱冷藏室（半天左右可取出翻动一下使上面的鸡爪浸泡汁水入味儿）
8
24小时左右就可以品尝啦
