锅底

今天冬至了哈，给大家推荐一道闽北山区非常好吃的冬天宴客大菜：锅底。每次春节跟兔子回老家的时候，大鱼大肉的我不稀奇，最爱吃的就是这道名字乡土味儿极浓的菜：锅底，本地人发音是WA DAI（哇歹，WA读第四声，DAI发轻声）。 锅底的意思就是说这道菜因为太好吃啦，一上桌就抢光见底了。而且做法也不复杂，祝大家冬至快乐！ 闽北山区是我国著名的竹乡王国，竹子资源十分丰富，其中南平地区更是素享“笋都”之美誉，我们家兔子的老家建阳就位于南平地区的中心地带。 在闽北山区，过年是少不了锅底的，尤其是请客摆酒的时候，锅底往往是头盘大菜。这道菜的主料是冬笋，配以肉丝、香菇丝、黄花菜、芹菜、白菜丝、本地的红薯粉丝，色彩明快，鲜香爽口，多吃不腻，堪称年饭第一菜。 笋多的地方自然吃笋就挑剔，本地人做锅底只用鲜嫩的冬笋，春笋是万万看不上的，因此这道菜也只有冬天才能吃得上。以前家婆在我们这边的时候，每到冬天也会做上几次锅底吃，但往往会叨叨这边的冬笋真贵啊，而且居然连根一起卖，回来要削掉好大一节，心疼啊！ 那天看见有新鲜的冬笋，突然就想起了这道菜，作为福建的媳妇，我还从来没做过这道地方名菜，没想到一试之下，就获得了兔子极大的认可。家乡的味道，让俺们家兔子感动的热泪盈眶、竟无语凝噎，呵呵，别信，当然有点夸张哈。 难得的是俺们家另一位嗜肉狂人老鼠也狼吞虎咽，吃的不亦乐乎，这个大大出乎我的意料，因为在老鼠眼里这种肉丝炒的菜从不入主流，只能算素菜，那天居然赞叹：这么好吃的“素菜”就算是荤菜吧！ 在老家冬笋的处理是比较讲究的，整只笋放在灶里用火慢慢烘熟，然后再去壳备用。这样处理的好处是冬笋的香味不会有任何损失，城市里没有那种土灶，只能用水煮了。 肉丝一定要选用肥瘦肉丝，最好是肥瘦各半的，因为笋很吃油，要靠肥肉丝煽出来的油炒出来才够香。而且加了那么多香菇丝、芹菜丝、白菜丝、粉丝都是吸油的（我做这道菜的时候正好家里没有黄花菜了，就省略了），这道菜一点也不会腻口，相反很鲜甜。煮出来的汤汁奶白，非常可口。 记住，这道菜调味只用到了盐哦，其它任何调味料都不要放，因