酸 菜 鱼（鲜.香.麻.辣）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个（只取蛋清）鸡蛋
- 30克淀粉
- 30克花椒
- 5克胡椒粉
- 60克泡椒
- 一个蒜
- 一把干辣椒
- 少许孜然粉
- 适量油
- 适量白酒
海鲜类
- 1条草鱼
蔬菜类
- 500克酸菜
- 一块姜
调味料
- 3勺盐
- 5克白糖
营养成分
热量
461.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
782.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先准备腌鱼去腥，鱼用清水洗净沥干水分，放入盆里加入白酒（可用料酒）、盐、姜片，然后顺着一个方向搅拌，直到鱼看起来变粘稠了加入蛋清抓匀，再加入淀粉抓匀。
2
接下来准备作料，酸菜切小块，姜蒜切片，葱切段，另外再剁一点蒜末备用，干辣椒切段，泡椒切段。
3
锅烧热加入菜油，烧至八成热加入干辣椒花椒爆香，变色后立即捞出以免煎糊变黑，放凉待用。
4
接下来加一点油炒至酸菜，加入泡椒、姜蒜片，葱段爆香，倒入酸菜继续煸炒，炒几分钟捞出待用。
5
锅洗净烧热加油，放入葱段姜片爆香，再加入鱼头鱼骨进行翻炒，炒至断生加入开水（清水也可），中大火熬制汤变浓郁呈奶白色，此刻加入炒好的酸菜进行熬制，熬五六分钟后将所有食材捞出只留底汤。
6
另起一锅加入足够的清水大火烧开，加入剩下的鱼片煮至断生捞出放入冷开水中（这一步可以在熬底汤时准备），然后再把过了冷水的鱼片加入底汤中熬制一会儿，此时调入盐和鸡精、白糖进行调味，关火将鱼片和底汤倒入装酸菜的盆里。
7
然后在表面倒入之前爆香的干辣椒和花椒，再撒上蒜末、孜然粉和葱花，锅内加入菜油烧至冒烟浇在作料上面，大功告成！
8
满屋飘香鲜香浓郁的酸菜鱼完成了，准备好米饭享受这营养美味吧(∩_∩)
