日式溏心蛋的秘诀+日式高汤做法+海带鲣鱼小菜，一煮两吃
简单
4人份
疫情烽火燎原的两个月，谁家不囤点鸡蛋，尤其喜欢做面食的法国，鸡蛋更是不可或缺，然而，不能总是吃甜食过日子，学到日式溏心蛋，有些心得，和大家分享
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食材清单
其他
- 250毫升水
- 250毫升海带鲣鱼日式高汤（制作食材如下）
- 3克海带（昆布）
- 5克鲣鱼
- 60毫升米林
- 60毫升酱油
- 6个鸡蛋
营养成分
热量
179.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
898.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将水煮沸，放入鸡蛋六个，注意1）水一定要煮沸后才放鸡蛋，不能提前放，溏心蛋黄是啫喱状的，过早的把鸡蛋放入水中，蛋黄就煮熟了，没有溏心2）鸡蛋放进沸水速度太快，最好同时，鸡蛋在沸水中煮6分钟，不能多不能太少，过了时间没有溏心，时间不够6分钟鸡蛋不好剥皮。
2
6分钟到了，马上把鸡蛋取出，最好先放进去的先取，不然溏心蛋就不好看了。鸡蛋取出放在冰水里，我没有冰块，用个冰袋。都是为了让马上蛋冷却。
3
冷却鸡蛋的同时我们可以准备浸泡鸡蛋的汤。这里面很重要的味道来自日式高汤，“Dashi だし”,你可以买现成的日式高汤，或者按照下面的方法准备。
4
海带“昆布”
5
泡水30分钟
6
再煮10分钟，中小火，10分钟后，转大火，滚后将昆布取出
7
鲣鱼
8
把鲣鱼放入煮好的昆布汤里，中火煮到沸，把泡沫舀出，沸腾两分钟停火
9
等鲣鱼片沉下去
10
汤过滤到碗里，挤一下鲣鱼，清亮的日式高汤就治好了
11
准备米林
12
鸡蛋剥皮，放进酱油，米林和冷却的日式高汤（切记晾凉的汤才好用）密封好，放入冰箱24-72小时就好了。
13
剩下的海带和鲣鱼可以按这样的方法制成很下饭和酒的小菜。一煮两吃。 剩下的昆布切丝
14
放麻油和鲣鱼再放昆布丝
15
清酒一大匙
16
味林1/2匙
17
酱油一大匙
18
芝麻两小匙
