【MASA料理】味噌拌炒鸡腿定食
食谱搬运自MASA料理ABC的视频，大家可以通过微博或是b站关注料理人。他也有个人网站在运行。 我试做了一下觉得很好吃，分享给大家。
食材清单
其他
- （自选）【腌鸡腿】
- （自选）白芝麻
- 【酱汁】
- 【食材列表】
- 1-2瓣蒜瓣
- 1/3根（约10g）胡萝卜
- 1勺味淋
- 1大勺味淋
- 1大勺清酒
- 1片鸡腿肉
- 2小勺味噌
- 80g卷心菜
- 少量食盐
- 适量青椒
蔬菜类
- 1/4个洋葱
- 1小块姜
调味料
- 1勺酱油
- 1大勺酱油
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
329.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
原食谱材料表
鸡腿肉 Chicken thigh—1片
酱油 Soy sauce—1大匙
清酒 Sake—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
味噌 Miso—2小匙
蒜头 Garlic—2粒
姜 Ginger—5g
洋葱 Onion—1/4個
高丽菜 Cabbage—80g
青椒 Green pepper—1/4個
胡萝卜 Carrot—10g
这里的蒜、姜是研磨成泥的，味道很浓郁。我根据个人口味，减半了蒜和姜的用量。不是那么喜欢姜、蒜的朋友可以自行减少，但是一定要有！
另外，我觉得日本菜的口味还挺清淡的。为了让鸡腿更入味，我提前用味淋和酱油、食盐腌制了一下。这只是个我认为更好吃的建议，大家可以完全参照原版。
准备卷心菜。不必切很细。
青椒。
MASA叔用的青椒比较大，所以他只用1/4，我用了一整个螺丝椒。
胡萝卜。
洋葱。
鸡腿肉一片，最好去骨。
我把鸡腿肉上面的脂肪拆了部分下来，高温炼成鸡油，用来炒蔬菜，很香。
开始制作酱汁。蒜、姜用研磨板磨成泥。
根据个人口味调整一下用量。
加入清酒。
味淋。
日式酱油。
白味噌。
搅拌均匀。味噌一定不能有结块。
自己尝尝酱汁，感觉一下盐味。略咸一点就好。
锅中倒油，预热。
加入洋葱和胡萝卜，炒至洋葱呈半透明状。
加入卷心菜，略翻炒几下。
加入盐和黑胡椒。
熄火。预防炒过头，把菜先倒出来备用。
再次开火，煎鸡腿肉。煎至两面金黄。用筷子插入大块肉，根据肉内部的颜色判断熟度。
我直接尝了一小口，最快的鉴定方法。顺便说一下，煎肉的时候，如果你之前没有腌，这时候其实可以撒一点盐。因为如果肉全部熟了，盐味就不太好进到肉内部了。后续就算是用酱汁在炖啊裹啊，那也只是酱汁的盐味。如果肉本身很淡，美味会打折扣。
蔬菜倒回去。
加入青椒。预防褪色，熄火之前加入就好。
加入酱汁。
拌炒均匀。
根据实际情况决定是否需要加水。我略加了点水，稍微开大火炖了一下。这个过程很短，毕竟味噌不好久煮。这个菜汤拌饭超级好吃！
熄火。出锅。配米饭和味噌汤超级美味。
也可以配茶哦。
我依个人口味撒了一点白芝麻。
这个菜真的值得一试！配米饭那是相当下饭！
最后感谢这个不断带来美味的男人！
