宝贝最爱的蛋糕卷

简单 4人份

没办法出门,在线学习了毛巾蛋糕卷。没想到深得儿子的喜爱。老母亲又充满了鸡血,最近天天做给他吃,估计快吃吐了…… 和戚风的方法一样,不同的是这里的蛋白打发没有戚风的充分。详细步骤看下面,有问题欢迎切磋哈。

宝贝最爱的蛋糕卷
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 20+60克白砂糖
  • 4滴柠檬汁或白醋
  • 50克牛奶
  • 50克玉米油
  • 5个蛋白
  • 5个蛋黄
  • 85克低筋面粉
  • 适量葡萄干

营养成分

热量

454.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

59.0 克

纤维

6.0 克

16.0 克

226.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备好器具如图,蛋清分离器可不用。熟练的话直接鸡蛋磕开慢慢让蛋清流出也行。还需要一个刮板。

步骤 1
2

准备两个无水无油的盆

步骤 2
3

分离好的蛋黄

步骤 3
4

分离好的蛋清,蛋清中不要混入蛋黄哟,会影响打发效果:因为蛋黄的主要成分是脂肪,蛋清主要是蛋白质,蛋白质中混入了部分脂肪,蛋白质无法得到充分的膨胀,产生乳化现象,可能会影响最终打发效果。混入少量的话打发所需要的时间会变长。

步骤 4
5

低筋面粉,牛奶,玉米油和20g白糖加入蛋黄中。

步骤 5
6

搅打均匀。

步骤 6
7

打发蛋清,加入柠檬汁或白醋,白糖60g分三次加入。中速搅打即可。

步骤 7
8

第二次加糖

步骤 8
9

第三次加糖

步骤 9
10

做蛋糕卷不需要把蛋白完全打发。要经常提起来看看,如图,蛋白打发到这种程度就要注意,快好了!

步骤 10
11

最终的效果是提起打蛋器,蛋白如图不弯曲不直立,约九分打发吧。

步骤 11
12

取三分之一打发的蛋白挂入蛋黄盆中,抄拌。

步骤 12
13

抄拌

步骤 13
14

抄拌均匀后将面糊倒入剩余蛋清盆中,继续抄拌。

步骤 14
15

把面糊倒入盛有剩余蛋白的盆中,抄拌。

步骤 15
16

葡萄干之前用水泡一下,湿润一下即可,浸泡的话别超过十分钟,不然烤出来太干。

步骤 16
17

抄拌均匀的样子

步骤 17
18

烤盘底部刷油

步骤 18
19

铺一层烤盘纸或者防油纸。然后撒上葡萄干,别太密。

步骤 19
20

倒入面糊,用刮板弄平。烤箱160度预热,然后上下火160度,20分钟左右。每个烤箱时间都不同,自己掌握时间,如果烤盘薄,厚度约1cm,15分钟差不多也行。

步骤 20
21

取出反扣放凉一些。

步骤 21
22

揭掉防油纸,凉一下。

步骤 22
23

卷成卷,切块。卷卷忘了拍,又随意做了一补一下,如下:

步骤 23
24

擀面杖放在防油纸下面压住一块。

步骤 24
25

一边往前擀,同时擀面杖往身体方向卷起防油纸。

步骤 25
26

大功告成!

步骤 26

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