宝贝最爱的蛋糕卷
没办法出门，在线学习了毛巾蛋糕卷。没想到深得儿子的喜爱。老母亲又充满了鸡血，最近天天做给他吃，估计快吃吐了…… 和戚风的方法一样，不同的是这里的蛋白打发没有戚风的充分。详细步骤看下面，有问题欢迎切磋哈。
食材清单
其他
- 20+60克白砂糖
- 4滴柠檬汁或白醋
- 50克牛奶
- 50克玉米油
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 85克低筋面粉
- 适量葡萄干
营养成分
热量
454.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
226.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好器具如图，蛋清分离器可不用。熟练的话直接鸡蛋磕开慢慢让蛋清流出也行。还需要一个刮板。
准备两个无水无油的盆
分离好的蛋黄
分离好的蛋清，蛋清中不要混入蛋黄哟，会影响打发效果：因为蛋黄的主要成分是脂肪，蛋清主要是蛋白质，蛋白质中混入了部分脂肪，蛋白质无法得到充分的膨胀，产生乳化现象，可能会影响最终打发效果。混入少量的话打发所需要的时间会变长。
低筋面粉，牛奶，玉米油和20g白糖加入蛋黄中。
搅打均匀。
打发蛋清，加入柠檬汁或白醋，白糖60g分三次加入。中速搅打即可。
第二次加糖
第三次加糖
做蛋糕卷不需要把蛋白完全打发。要经常提起来看看，如图，蛋白打发到这种程度就要注意，快好了！
最终的效果是提起打蛋器，蛋白如图不弯曲不直立，约九分打发吧。
取三分之一打发的蛋白挂入蛋黄盆中，抄拌。
抄拌
抄拌均匀后将面糊倒入剩余蛋清盆中，继续抄拌。
把面糊倒入盛有剩余蛋白的盆中，抄拌。
葡萄干之前用水泡一下，湿润一下即可，浸泡的话别超过十分钟，不然烤出来太干。
抄拌均匀的样子
烤盘底部刷油
铺一层烤盘纸或者防油纸。然后撒上葡萄干，别太密。
倒入面糊，用刮板弄平。烤箱160度预热，然后上下火160度，20分钟左右。每个烤箱时间都不同，自己掌握时间，如果烤盘薄，厚度约1cm，15分钟差不多也行。
取出反扣放凉一些。
揭掉防油纸，凉一下。
卷成卷，切块。卷卷忘了拍，又随意做了一补一下，如下：
擀面杖放在防油纸下面压住一块。
一边往前擀，同时擀面杖往身体方向卷起防油纸。
大功告成！
