宅家好伴侣——麻辣牛肉条
简单
4人份
天下文章一大抄，何况菜谱乎？每做一个菜，就争取把它变成自己的😘 每次吃买来的牛肉干，咬不动的时候就忍不住脑补肉的来历。疫情催生了很多家常菜小能手，做为一个挑剔的吃货，又怎么能落后于人呢？
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食材清单
其他
- 1200克牛腿肉
- 一个草果
- 一勺白胡椒粉
- 一块拇指长短桂皮
- 一小把花椒
- 一小撮小茴香
- 三个八角
- 三勺料酒
- 三四个蒜
- 三片香叶
- 两勺花椒粉
- 两勺陴县豆瓣酱
- 两把白芝麻
- 半勺五香粉
- 四五个干辣椒
- 四五片陈皮
- 四把辣椒面
- 少量鸡精
蔬菜类
- 一块姜
- 一根葱
调味品
- 一小把冰糖
营养成分
热量
475.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
860.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛腿肉切开成两块，用水泡四十钟，中间换一次水，泡出血水。
2
白卤。牛肉冷水下锅，加入盐、花椒、干辣椒、草果、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、姜两片、料酒三勺，煮开时将沫子打掉。煮至筷子能轻松插入且不再冒出血水即可捞出，晾凉。
3
将白芝麻放入炒锅炒熟（变色即可），捞出备用。
4
将卤过的牛肉切成条，可适当小一些。我家喜欢是大肉，哈哈😄葱切段，姜蒜切片，备用。
5
锅里加入油，可适当多一些，因为牛肉干泡在油里不容易坏，不喜欢的可以少放些。油温六成下入牛肉翻炸，根据口味调整时间，喜欢脆的就多炸一段时间，我喜欢软一点，炸至变色就捞出了。
6
将油铲出一半，备用。在剩下的油里下入葱姜蒜和花椒，小火，炸干捞出扔掉。开大火，下入豆瓣酱炒出香味，将牛肉下入翻炒一圈出锅备用。
7
倒入另一半油，加入冰糖，中小火炒出糖色。再次下入牛肉条，同时加入白胡椒粉、五香粉，翻炒上色。倒入适量刚才煮肉的卤水（没过肉条即可），加入辣椒面，翻拌均匀，中火熬煮将卤水收干，关火，撒入芝麻和少量鸡精，拌匀盛出即可。
